كيفية عمل مربى السفرجل

[نقاء الروح]

وصفتي لعمل مربى السفرجل اللذيذة





د عدنان جواد الطعمة



لعمل المربيات طرق و اساليب خاصة بنوع كل فاكهة و برغبة الشخص الذي يصنع المربى فمن لا يحب الحلاة او ربما لديه احد من افراد عائلته مصاب بالداء السكري




لا سمح الله عندنا نوعان من السكر في المانيا يصلحان لعمل المربى غير السكر العادي المالوف




النوع الاول من السكر يحمل نسبة 1 سكر الى 2 يعني اذا كان وزن الفاكهة 2 كيلوغرام نستعمل كيلوغراما واحدا مع كيلوغرامين فاكهة




اما النوع الثاني من السكر فتكون نسبته الى الفاكهة 1 سكر لكل 3 اضعاف فاكهة
اي لوكان وزن الفاكهة ثلاثة كيلوغرامات نستعمل 1 كيلوغرام سكر.






هذه هي القاعدة العامة لاستخدام نسبة السكر للفاكهة ان زوجتي الكريمة لا تستعمل السكر عند عملها المربى و خاصة مربى السفرجل و التفاح بسبب اصابتها بالداء السكري الوراثي





انا شخصيا لا احب الحلاة الزائدة في اكثر الاكلات و المشروبات مثل الشاي و القهوة




عملت مربيات كثيرة مختلفة في العام الميلادي الماضي واستخدمت اغلب الاحايين السكر بنسبة 1 سكر الى 3 فاكهة مع كل الفواكه كالتفاح و الكمثرى العرموط





و الاجاص العنجاص و العنب و ازهار البيلسان و البطيخ الاحمر الرقي و السفرجل
و غيرها من الفواكهه



ففي العام الماضي طلبت مني احدى صديقاتنا ان اذهب الى بيتهم لاخذ كمية كبيرة جدا من التفاح و الاجاص و السفرجل ذو اللون الاصفر المائل للون الاخضر



ذهبت بعد ذلك الى السوق واشتريت اواني كلاصات زجاجية و سكر بكميات عشرين كيلوغرام من النوعين بنسبة 1 الى 2 و نسبة 1 الى 3 كميته اكثر من النوع الاول




عملت تلك المربيات بشوق و رغبة و اهديت كمية منها الى العوائل الصديقة و استعملنا منها كميات كثيرة



في الفطور و في العصر عند سرب الشاي و القهوة ثم احتفظت بالبقية الباقية في المخزن و على الرفوف وفي الدواليب في المطبخ ايضا

ومن حسن الحظ افتتح مؤخرا في مدينتنا سوبر ماركت تركي اذهب اليه لشراء ما نحتاجه من اللحوم و الخضروات و المعلبات و الفواكه وهنا اكتشفت السفرجل

الاصفر الرائع ذو نكهة طيبة و طعم لذيذ فبدات بعمل المربى منه و عملت منه ولاول مرة خبز السفرجل كما يطلقون الالمان عليه بالخبز وانا اطلق عليه بحلاوة السفرجل هههههه


عمل خبز السفرجل يتطلب وقتا طويلا ربما ثلاثة اسابيع المهم عملته للتجربة وان شاء الله ساعمله في وقت اخر

اشتريت قبل ايام 12 قطعة من السفرجل الاصفر التركي التي تفوح رائحته و تركت لزوجتي اربع قطع و اخذت ثماني قطع صباح امس و ذهبت الى مطبخي الشرقي


غسلت السفرجل جيدا بماء دافئ ثم نشفته وبدات بازالة القمع الراس واستخرجت بذوره من الوسط و وضعت هذه البذور مع الراس والزيادات في قدر خاص اضفت

اليها ما يقارب لترين ماء ثم وضعت القدر على الطباخ ليغلي القشور والروس
و البذور هذه البذور والشحوم او كبسولة البذور ورؤوس السفرجل فيها مونة و نكهة و فيتامينات و مواد السفرجل وفي سائلها بعد تصفيتها اغليت قطع السفرجل مع السكر في القدر الكبير

رجعت الى مطبخي الشرقي و بدات بتقطيع السفرجل الى قطع صغيرة و وضعت الجميع في قدر كبير كما تلاحظون في الصور حملت قدر السفرجل الكبير و ذهبت



الى المطبخ الغربي هههههه وهو مطبخنا العادي اليومي الذي فيه الطباخ والفرن اضفت ماءا حارا الى القدر الذي فيه البذور و القشور و رؤوس السفرجل و انتظرت

عشر دقائق ثم وضعت المصفاة فوق القدر الكبير الذي فيه قطع السفرجل و صفيت ماء البذور والقشور و رؤوس السفرجل



سبق وان وزنت قطع السفرجل فبلغ وزنها 2400 غرام قسمتها على 3 فكانت النتيجة 800 غرام من السكر ذي النسبة 1 الى ثلاثة ثم عصرت ليمونة حامض

و اضفت ملعقتين طعام هيل مطحون و ثلاث ملاعق ماء ورد
تركت الجميع يغلي جيدا و بعد ذلك استعملت الخلاطة الكهربائية بصورة جيدة الى ان



اصبح سائل المربى خاليها من قطع السفرجل وهكذا غرفت سائل المربى و ملات القناني النظيفة الجاهزة


واخيرا قمت بتوثيق تاريخ عمل المربى وكتبت اسمها على القناني كما تلاحظون ذلك




تقبلوا مني فائق ودي و احترامي

[مشتاقه للجنه]

شكرا على الطريقه