طريقة عمل خبز اللوف
طريقة عمل خبز اللوف
د عدنان جواد الطعمة
لاحظت صباح اليوم الاحد الموافق في 17 مايس 2015 نفاد خبزنا في المجمدتين حيث قررت ان اخبز
خبزا في قالبين مع استعمال اليانسون المطحون بدلا عن حب الهيل او مسحوق اعشاب البروفانس
ذهبت الى مطبخي الشرقي لاعداد ه9ذه الوصفة اللذيذة التي جربتها مرارا
وقبل البدء بشرح طريقة التحضير لابد لي ان اذكر مقادير الوصفة لكي يستفيد منها الجميع من الاخوة و الاخوات
كميات و مقادير الوصفة التي عملتها صباح اليوم
كيلوغراما واحدا طحين حنطة
بيضة واحدة
مكعب خميرة عجين
نصف ملعقة اكل بيكنج باودر
50 غرام زبدة
5 ملاعق طعام لبن مروب
3 ملاعق طعام مسحوق يانسون
نصف ملعقة طعام سكر
نصف ملعقة طعام ملح
2 كاس ماء دافئ
5 ملاعق طعام سمسم
5 ملاعق طعام بزر كتان
ثلاث ملاعق طعام حب ورد عباد الشمس
وهكذا بدات بصهر الزبدة في قدر صغير ثم اضفت الى الزبدة كاسين ماء والملح والسكر و الخميرة و بيكنج
باودر و مسحوق اليانسون و البيضة وخلطت الجميع خلطا جيدا وضعت الطحين في ماكنة العجين
و اضفت غلى الطحين و شغلت ماكنة العجن الكهربائية لمدة عشر دقائق وفي اثناء العجن اضفت عدة
ملاعق طعام طحين الى العجين لكي يتصلب شوية
ثم وضعت العجينة في علبة كبيرة و غطيتها بغطائها و تر كت العجينة تتخمر لمدة نصف ساعة
و بعد مضي نصف ساعة عدت الى المطبخ و شاهدت العجينة جاهزة
ان خبز العجينة الى 24 قطعة صمون او خبزا كرويا او على شكل رغيف كما يطلق عليه الخبز الايراني
تاخذ وقتا طويلا وعلى الفور خطرت على بالي ان اخبز العجينة في قالبين او ثلاثة دفعة واحدة
وهكذا جلبت القوالب الثلاثة و بدات بعجن العجينة جيدا بعد ان اضفت اليها رشة طحين قسمت العجينة
الى قسمين وضعت القسم الاول للقالب الكبير ثم وضعت القسم الثاني من العجينة في القلب الصغير
وقبل ذلك شغلت فرن الطباخ الكهربائي لكي يحمى واخيرا ملات كاسة صغيرة بالماء و وضعتها داخل فرن
الطباخ ثم وضعت القالبين في الفرن كانت درجة حرارة الفرن بادئ الامر عالية جدا تبلغ 250 درجة مئوية
و بعد مضي خمس دقائق او ستة انتشرت رائحة خبز اليانسون في البيت حيث اسرعت على الفور بتخفيض
درجة حرارة الفرن الى 150 درجة لكي يتحمص الخبز بالتدريج
افرغت القالبين و وضعت الخبز على الصينية لكي يتحمص الخبز من كل الجوانب و بعد مضي نصف ساعة
اصبح الخبز مكسبا و محمصا استخرجته من الفرن و تركته حتى يبرد
علمت من خلال قرائتي لمختلف كتب الطبخ الالمانية والتمساوية ان خبز اللوف او خبز القالب يترك في
القالب الى اليوم التالي لكي ينضج و تنسجم خلاياه او او اجزاؤه و في اليوم التالي يتم قصه و وضعه
في التوتستر وعند قص خبز اللوف في اليوم التالي لا يتفتت وكل خباز له طريقته و تجاربه الخاصة
رد مع اقتباس
المفضلات