طريقة عمل

[زمن النسيان]

المكونات:

2 كيلو جرام لحم خاروف، قطع بالعظم
3 كوب ارز
1 ملعقة كبيرة سمنة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
4 كوب مرق اللحم، او الدجاج
3 حبة لومي
1 حبة بصل
3 فص ثوم
ملح، حسب الرغبة

البهارات

2 ملعقة صغيرة فلفل اسود، مطحون
1 ملعقة كبيرة هال، مطحون
1 ملعقة كبيرة كمون، مطحون
1 ملعقة كبيرة قرفة، مطحونة
1 ملعقة صغيرة قرنفل


للتزيين


2 ملعقة كبيرة صنوبر
2 ملعقة كبيرة لوز، مقشر
2 ملعقة كبيرة زبيب
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

للتدخين

قطعة فحم، قطرها 5 سم تقريبا
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي


طريقة التحضير

اللحم

يغسل اللحم بماء بارد ويجفف
تخلط البهارات معا
يملح اللحم ويفرك بنصف كمية البهارات


الارز

يغسل الارز وينقع في ماء بارد مدة 30 دقيقة ، يصفى
تشق حبات اللومي
يسخن المرق مع اللومي حتى يغلي
يقطع البصل مكعبات صغيرة
يدق الثوم
يشوح البصل في السمنة والزيت النباتي مع ملح وباقي البهارات على نار هادئة
يضاف الثوم ويقلب لدقيقة
يضاف الارز ويقلب
يضاف المرق الساخن مع اللومي ويحرك جيدا
يعدل الملح


الطهي


يحمى الفرن الى اعلى درجة لمدة عشرة دقائق
يوضع اللحم على شبك فرن دائري بالقرب من بعضه
يوضع الشبك فوق قدر الارز بحيث يكون اللحم داخل محيط القدر
يغطى اللحم بورق الخبيز جيدا ثم يلف بورق الالمنيوم باحكام مع قدر الارز
يدخل الى الفرن ويترك على حرارة عالية مدة نصف ساعة
تخفض الحرارة الى متوسطة ويترك مدة ساعة ونصف تقريبا حتى ينضج اللحم


للتدخين


تشعل قطعة الفحم حتى تسخن تماما
توضع داخل قطعة من ورق الالمنيوم على شكل صحن عميق يناسب حجمها
يخرج القدر وشبك اللحم من الفرن
يكشف ويرفع الشبك
توضع الفحمة في منتصف سطح الارز
يدار الزيت النباتي عليها
يعاد الشبك فوق القدر
يغطيا مرة اخرى
يتركا مدة عشرة دقائق
للتزيين
يقلى الصنوبر واللوز والزبيب بالزيت النباتي
للتقديم
يكشف القدر و ترفع الفحمة
يحرك الارز بلطف بواسطة شوكة
يفرد الارز في صحن التقديم
توزع قطع اللحم فوقه
يوزع الصنوبر واللوز والزبيب على السطح
يقدم فورا

[نسمات الجنة]

شكرا زمن النسيان