المقادير


دجاجه متوسطه الحجم
فص ثوم مهروس
بصله كبيره مخرطه
حزمه بقدونس صغيره
حزمه كزبره خضراء صغيره
ملح.فلفل.حبهان.ورق لورو
2ملعقه كبيره زيت زيتون او زيت نباتي
عصير ليمونه
3ملاعق كبيره صنوبر
4_6 حبات مشمش مجفف تقطع شرائح
ملعقه ونص زبيب
ملعقه ونص كبيره دقيق
كوب لبن
كوب بهريز الدجاجه
ملعقه كبيره كزبره خضراء مخرطه
نص كيلو جلاش
ملعقه كبيره زبده مذابه

الطريقه



تسلق الدجاجه في كميه من الماء يكفي لغمرها ويضاف الثوم والاعشاب والبصله والتوابل حتي تغلي وينزع الريم وتغطي مع تقليبها من حين لاخر حتي يتم نضجها

في هذه الاثناء يسخن الزيت في طاسه ويشو الصنوبر مع التقليب حتي يصير لونه ذهبيا من 2الي6ق ويقلب فيه المشمش والزبيب وعصير الليمون ثم يترك المقدار ليتشرب حتي يتم استيعاب العصير من2 الي3 ق ويترك الخليط حتي يبرد

ترفع الدجاجه من البهريز وتوضع جانبا ويصفي لبهريز من خلال مصفاه

تبرد الدجاجه ثم ينزع منها الجلد وتخلي من العظم وتقطع الدجاجه مكعبات وتقلب في الخليط الصنوبر وتحفظ جابنا

يذاب الزبد ويقلب فيه الدقيق علي نار هادئه حتي يصير لون الدقيق عاجيا

ترفع من فوق النار ويضاف اليها البهريز واللبن ويعاد المقدار علي النار مع التقليب

تغطي العجينه بقطعه قماش نظيفه متداه لمنعها من الجفاف

تدهن صنيه ذات قاع متحرك بالفرشاه بالزبد المذاب
وتغطي القاعده بورقه من الجلاش وتدهن بالزبد وتكرر العمليه مع ترك اطراف الجلاش متدليه علي جوانب الصنيه

يصب خليط الدجاج فوق الجلاش وتطوي اوراق الجلاش فوق خليط الدجاج بحيث تغطيه تماما وياخذ شكل الفطير

تقطع باقي اوراق الجلاش شرائط ثم تستخدم في عمل غطاء الفطيره بحيث تجملها

ترش بباقي الزبد وتخبز في فرن هادي الحراره حتي يصبح لونها دهبيا وتقدم.