طريقتين لعمل تورتة الخضار

**منارالكون** · 12-09-2011, 01:40 AM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله الرحمن الرحيم

المقادير :
عجينة
3 اكواب طحين - م خميرة 2 م سكر - 3م حليب بودرة -نصف كاسة زيت نباتي -كوب ماء - تخلط المكونات وتعجن مع الطحين
خضار طازجة (جزر ، بازلاء ، فاصوليا طويلة خضراء، ذرة )
علبة تونة بالزيت
صلصة بيشاميل ممزوجة بجبنة طرية مبشورة

التحضير :
تقطع الفاصوليا الخضراء الى قطع صغيرة وكدا الجزر الى مربعات صغيرة ، ونضع الكل والبازلاء في ماء مملح ساخن يغلي فوق النار حتى تنضج
تقطر الخضارحتى يزال منها كل الماء و توضع في مقلاة بها قليل من الزبدة فوق النار ونقلب مدة دقيتين او ثلاثة حتى تصبح الخضارعلى شكل سوتيه
نأخد العجينة نحلها بالحلال الخاص بالحلويات حتى يصبح سمكها ملائم ونضعها في القوالب الخاصة بالتورتات الصغيرة و نثقبها بالوسط والجوانب بواسطة شوكة ونضعها في الفرن ساخن مدة ربع ساعة فقط ثم نخرجها و نضعها جانبا

تحضير البيشاميل :
نذيب ملعقة كبيرة من الزبدة في وعاء فوق النار، نضيف عليها ملعقة كبيرة من الدقيق و نخلط المزيج جيدا حتى يتماسك شيء ثم نضيف عليه تدريجيا نصف كاسة من الحليب و نكمل خلط المزيج فوق نار هادئة
نضيف على الخليط قليل من الملح و جوزة الطيب و فلف اسود او ابيض ثم نلخط المزيج مدة خمسة دقائق
في نهاية تحضير الصلصة نضع نصف مقدار الجبنة المبشورة و نطفأ النار على الصلصة

نأخد التورتات الجاهزة سابقا و نسكب فيها نصف صلصة البيشاميل ثم مقدار ملعقة كبيرة من الخضارالمطهوة و نكمل بالكمية الاخرى من صلصة البيشاميل و نرش عليها الجبنة ثم ندخلها الفرن مرة اخرى حتى تدوب الجبنة و تكسب اللون الدهبي الجميل

طريقة ثانية لعمل تورتة الخضار

المقادير:
* 2كوب دقيق
* 1ملعقه خميره فوريه
* 3ملاعق زيت ذره
* ماء دافئ للعجن
* 1كوب ارز او شعريه
* 3فصوص ثوم
* 1 بندورة
* 1فلفل رومى
* خضار طازج بسله،جزر،فاصوليا،فلفل رومى،باذنجان،بطاطا،بصل،كاتشب،صلصه،قطعة جبنه قريش

طريقة التحضير:
* أولاً ننخل الدقيق ونضيف اليه الخميره والزيت والماء ونعجن جيداً حتى تصبح العجينه لينه ثم نضعها فى مكان دافئ حتى تتخمر
* نفصص الثوم ونقطعه قطع صغيره بالسكين ونغسل الفلفل والبندورة جيداً ونقطعها قطع صغيره ايضاً
* نضعهم على الارز بعد غسله جيداً ونقلبهم مع بعض ثم نضعهم على نار هادئه مع ملعقة زيت ذره او معلقة زبده صغيرهونقلب حتى يصبح الأرز لونه بمبى فاتح نضع كوب ماء ونتركه حتى ينضج على نار هادئه
* ننظف الخضار ثم نغسله جيداً ونقطعه حلقات ا وشرائح متوسطة الحجم ونرصها فى صنيه أو فى حله طبقات الخضار الذى يحتاج لوقت اكتر فى السوا تحت مثل البسله والفاصوليا
* ثم الخضار الذى ياخذ وقت اقل في السوا فوق مثل الباذنجان
* ثم الجزر ثم فوقهم الفلفل الرومى ثم البصل ونضع عليهم كوب ماء واحد ونضعهم على نار هادئه لاننى لا اريد الخضار يتهرى فى السوا
أثناء ذلك تكون العجينه اختمرت
* افرد نصف العجينه بالنشابه واضعها فى صنيه متوسطة الحجم
* ثم افرد على العجينه طبقة صلصه ثم اقطع الجبنه القريش وافردها على فوق الصلصه ذى ما بتعملى البيتزا ثم افرد الخضار اللى انا سويته من غير ما تهرى فوق الصلصه
* ثم افرد النصف الآخر من العجينه بالنشابه واغطي الخضار
* ادخل الصنيه فرن متوسط الحراره حتى تنضج العجينه ويحمر وجهها باللون البمبى
* تترك لتبرد ثم نقلب لصنيه فى وعاء اكبر شويه
* ندهن جوانب الصنيه بالكاتشب المخلوط بقليل جداً من الصلصه،يكون الارز نضج تماما وبرد كمان نلصقه فوق الكاتشب ذى ما بتلصقى الفورماسيل في التورته،(على فكره انا عملتها مره بالارز ومره استبدلته بالشعريه ولم اغير فى الطريه مع ملاحظة انه فى الشعريه قللت كمية الماء التسويه وفى المرتين كانت طعمه بجد احمص قليل من اى نوع من المكسرات واطحنه وارشه على الوجهفي المره اللى استعملت الارز وضعت على الوجه المكسرات واما عندما استعملت الشعريه كان اوجه ساده وصحتين).

وصحتين وعافية على قلوبكن