ملف الارز

[نبراس]

الرز البخاري:
المقادير:
(2-3)بصل تقطع شرائح طوليه.-3حبات طماط مطحون.-دجاج مقطعه8قطع.
(2-3)بطاطس مقطع اصابع طوليه.-(3-4)جزر مقطع طوال.-2كوب رز.
نصف ملعقه كمون-ملح.-نصف ملعقه صغيرة اجي.-مكعب ماجي.-ملعقه صغيرة بهارات مشكله مطحونه.
7حبات هيل عدل.-7حبات مسمار عدل.-زيت.-ملعقه صلصه طماطم.-2حبه ليمون اسود.-2عود دارسين.
الطريقه:
1-يسلق الدجاج في قليل من الماء مدة ربع ساعه مع قليل من الملح والكمون.
2-نحضر ماء السلق الارز ونضيف معه(زيت+نصف ملعقه صغيرة اجي+ملح).
3-يحمس البصل على النار في قليل من الزيت ثم نضيف(البطاطس+الجزر)ثم البهارات.
4-اضيفي الدجاج المسلوق(دون ماءة)ويقلب مدة5دقائق ثم يضيف اليه الطماط المطحون ويقلب ثم يترك حتى يتسبك ويضاف له الصلصه.
5-يضاف مقدار كوب من ماء الدجاج السابق اليه ثم نضع مكعب ماجي(ان احتاج الى ذلك)ثم يضاف الهيل والمسمار وكذلك الليمون الاسود والدارسين.
6-يسلق الرز اثناء ذلك حتى يستوي(3/4)استواء ثم يصفى ويوضع على الخليط السابق دون تحريك وحاولي ضغطه بالملاس جيدا.
7-يغطى جيدا ويترك قرابه نصف ساعه على نار هادئه..ثم يقلب في صحن التقديم.
--------------------------

[نبراس]

*(الصياديه)
المقادير=>للعائله 4كيلو أو5كيلو سمك
والبصل مقدار قطمه صغيره وربع للعائله
والرز على حسب العائله!
الطريقه:
يقطع البصل شرائح كثير نقليه بزيت غميق حتى يصيرلونه بني متوسط يصفى البصل من الزيت ويولع عليه بقدر ويوضع عليه مقدار من الزيت(كاسه ونص) ويحمس ويوضع عليه السمك ويوضع عليه الماء(طبعآ مقدار الرز) وإذا شفتي الماء ماهوبني طفي الغاز وأقلي كميه من البصل وأضيفه إلى الماء<لازم يكون لون الماء بني> بعدها نولع الغاز على نار عاليه ونضع البزار والماجي وإذا أحتاج شوي ملح وشوي شيبه ونتركه يغلي لمدة 12دقيقه فقط. ثم نطفي الغاز ونشيل السمك في صينيه مدهونه بزيت قلي ونرشه بشوي ملح ونضعه بالفرن ونشغله من أسفل فقط لحد مايحمر بسيط (مدة عشر دقائق إلى ربع ساعه)أونقلي السمك قلي على راحتك.
ومن ثم نصفي الماء من البصل ونضعه في قدر أخر ويكون الرز مغسول ونضع القدر على النار ونولعه على نار عاديه حتى يغلي الماء ونضع الرز إذا حبيتي تضعي اللومي معاه ونحركه ونقصر للغاز إذا طاسه ضغط نتركه نص ساعه على نار هادئه وإذا طاسه عاديه لحد مانشوف الرز أستوى..
ونزينه بشرايح ليمون وشرايح فليفله حلوه ومكسرات(صنوبر وكاشو)..

[نبراس]

[نبراس]

..(سمك مع الارز على الطريقة اليمنية)

المكوّنات:
750 غ من فيليه السمك. المقطّع إلى قطع كبيرة
½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي
4 أكواب أو 1 لتر من الماء
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
3 ملاعق طعام من الزيت النباتي. أو السمن
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل. مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
طريقة التحضير:
تُتبّل قطع السمك بالتوابل وبعض الملح ثم تُغطى وتُنقع لمدّة ½ ساعة.
يُمزج الأرز مع الماء ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي في قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 10 دقائق أو حتّى يتمّ امتصاص الماء ويصبح الأرز نصف ناضج. يُرفع عن النار ويُترك جانباً.
يُسخّن الزيت في قدر أخرى وتُقلى قطع السمك حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُرفع عن النار وتُترك جانباً.
يُضاف البصل إلى القدر نفسها ويُطهى على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 6 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
توضع نصف كمية الأرز المطبوخ فوق البصل، وتوزّع قطع السمك فوق الأرز ثم تُغطى بالكمية المتبقية من الأرز.
يُرشّ القليل من الماء على الأرز، ثم يُغطى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
يُقلب الأرز على طبق كبير ويُقدّم.