مطبق السمك العراقي والكويتي

[شمس ألاحلام]

مطبق السمك العراقي والكويتي

مقادير السمك:
@سمك حسب الرغبه ممكن يكون مقطع أو كامل.
@ملعقة كبيرة بهارات مشكله + ملعقة وسط فلفل اسود مطحون
+ نصف ملعقة وسط هيل مطحون + ملعقتين وسط ملح ناعم
+ فنجال خل +فصين ثوم مفروم
@ زيت للقلي.
مقادير الارز:
@ثلاث أكواب أرز مغسول ومنقوع
@بصلتين مقطعه صغيره نصفها للرز ونصفها للحشو في الاخير
@زبيب منقوع بماء ورد وقليل من الماء +زعفران منقوع مع ماء ورد
وماء قليل
@ ثلاث فصوص ثوم مفرومه+ مكعبين ماجي +ملعقة طعام ملح + زبده +هيل عدل خمس حبات +قرنفل (مسمار)خمس حبات
مقاديرالدقوس :
@ثلاث فصوص ثوم مفرومه
@حبتين طماطم مبشوره+ ملعقة طعام صلصة
@ملعقة وسط تمر هندي منقوع ومخفف ببيالة ماء ونشخلهم
ونستخدم فقط النقوع
@نصف مكعب ماجي+ قليل من الفلفل الاسود+قليل من الفلفل الاحمر الحار+ ملعقتين طعام زيت زيتون للحمس
@ ملعقة شبت مقطع صغير وممكن الاستغناء عنه أو حسب الرغبه وممكن بدل منه كزبره خضراء
مقادير العبيجه
(مسمى عراقي + كويتي)
@اربع حبات فلفل أخضر حار + فصين ثوم + حبتين ليمون
+ فنجال خل
@ نصف كوب بقدونس مفروم + ملح + حبتين طماطم

طريقة التحضير السمك والأرز:
نقوم بشق السمك من الظهر على شكل خطوط
بعدها نقوم بخلط المقادير ماعدا الزيت للقلي
وندهن السمك بالخلطه ونحمي الزيت ونقوم بقلي السمك على نار عاليه
لاننا نبيه يتحمر بسرعه دون ان يستوي لانه سوف يكمل طبخه مع الرز
بعدها نقوم بحمس نصف كمية البصل مع الثوم بزبده والهيل وحبات القرفه
اثناء ذلك نقوم بتحضير الماء الذي سوف نضعه ع الارز وهو ماء يكفي لثلاث اكواب أرز مع مكعبين ماجي وملح فقط
وبعد مايصبح البصل لونه ذهبي نخفف النار نضع نصف كمية الارز وبعدها
نصف السمك عل وجه الارز الطبقه الاولى

وبعدها نضع النصف المتبقي من الارز ونضع فوقه الفلفل الاخضر
لكن يجب أن ننتبه اثناء وضع الماء على الارز وهو ان يكون من جهة وحده يعني عل جنب ونصبه بشويش ب المغرفه
لكي لا يخرج السمك على سطح القدر ويطفو
وبعدها نجعله عل نار عاليه ولما يبدأ يطبخ ويشرب الماء نخفض النار ونخليها عل نار هادئه حتى يستوي
بعد مايشرب الماء وينشف نضع على وجهه الزعفران المنقوع بماء الورد

ونبدء بتصليح الحشو انا هنا بذكر طريقة حشو الارز عند اهل
العراق والكويت وهي أول شيء نحمس البصل من دون زيت ولا اي شيء
ونقوم بتحريكه جيدآ سوف يتغير لونه الى بني فاتح ونقوم بتحريكه وعندما يلصق بالمقلات نقوم برشه بقليل من الماء لكي يكتسب الون البني
نقوم بذالك حتى نرى البصل قد ذبل واستوى بعدها نضع ملعقة زبده وبعدها نضع الزبيب المنقوع بماء الورد
ونصف ملعقة ليمون أسود وقليل من الهيل والفلفل الاسود ونضعه بالوسط على الارز لكي يتشرب بنكهات

طريقة الدقوس :
نقوم بحمس الثوم مع زيت الزيتون وبعد مايشقر نضع الصلصة ونحمسهم قليلآ وبعدها اضع الطماطم المبشور ومنقوع التمر هندي
والماجي وقليل من الملح والشبت والفلفل الاحمر ونحركهم جيد ونتركهم خمس دقائق حتى يستوي الدقوس ونقدمه




طريقة العبيجه :
نقوم بتقطيع كل المقادير ونفرمهم بالفرامه اليدوي لاكن ننتبه لليمون يجب تقشيره ونشيل البذور
وانا هنا اكتفيت بليمونه وحده وكلن ورغبته

طريقة التقديم :
نقوم بشيل الحشو من فوق الارز والزعفران ونضعه عل جنب
ونقوم بقلب القدر بطبق أكبر حتى نتمكن من شيل السمك وهنا ننتبه الى حمل لانه بيكون ذائب ونشيله عن الارز ونضعه جانبآ
ونقوم بغرف الارز ونضع عليه الحشو وبعده السمك
ونقوم بوضع العبيجه والدقوس ب أواني خاصه

[خيالي]

الصورة تتكلم

ربي يعطيك العافية

[منارالكون]

يمي يمي

يعطيك العافية

[مومهم اسمي]

يعطيك العافية