المطبــخ الهنــدي ..

**شمس ألاحلام** · 29-01-2011, 12:14 AM

.. المطبــخ الهنــدي ..

البرياني الهندي

المقادير :

دجاجة مقطعة منزوعة الجلد

3 اكواب رز بسمتي مسلوق
نص كيلو بصل مقطع جوانح رفيعة
2 حبة جزر مبشورة
ضمة كزبرة خضرا مقطعة
نص كوب زبيب
فلفل حار اخضر (اختياري)
زيت قلي
قليل من الزعفران+ملون طعام اصفر+ماء ورد+ربع كوب زيت الدجاج(ناتج من قلي الدجاج والبصل)
خلطة الدجاج
كوب لبن(روب)
ملعقة زنجبيل طازج مطحون
ملعقة ثوم مطحون
1 م.ك ( ملح+كاري+قرفة+كمون+بهارات هندية (ماسالا)

الطريقة :

تضاف جميع مقادير الخلطة عالدجاج وتخلط جيدا ويفضل نقعها قبل بليلة...
سخني الزيت الغزير عالنار ثم اقلي جوانح البصل حتى تحمر ثم اتركيها جانبا ...
هدفنا الحصول على بصل مقرمش..
بنفس الزيت اقلي قطع الدجاج بعد نقعها بالخلطة مدة كافية حتى تنضج وتحمر ..ثم اتركيها جانبا...
ابقي ربع كوب زيت الناتج عن قلي الدجاج والبصل جانبا...
ثم اقلي الجزر مع الفلفل الاخضر بشوية زيت حتى تحمر....ثم اتركيها جانبا...
حضري طنجرة وضعي باسفلها قليلا من الزيت ..ثم طبقة من الرز الابيض المسلوق..
ثم طبقة من الجزر والبصل والزبيب ورشة كزبرة خضراء
ثم اضيفي قطع الدجاج ...
ثم طبقة اخرى من الارز والجزر والبصل والكزبرة والزبيب واخيرا رشي خلطة الزعفران الممزوج
بزيت قلي الدجاج ثم غطي الطنجرة واتركيها على نار هادئة مدة ربع ساعة ...
بعد نضجها افرغيها بصينية كبير ثم خلطيها قليلا لتمازج الالوان ...
وبالعــآفيــه ..

خبــز النـآن الهنــدي ..

المقادير :

كاسه صغيره زيت

كاس و ربع ماء دافي
ملعقه كبيره خميره فوريه
ثلاث ملاعق سكر
رشه ملح
ثلاث أكواب دقيق ابيض

والطريقه:

تقومي بجمع المقادير الجافه وتحركينها بملعقه خشب حتى تتجانس
ثم تضعين عليها المقادير السائله وتعجنيها جيدا ثم تكوريها
ثم تغطى لمده ربع ساعه او حتى يتضاعف حجمها
ثم تقومين بقطع جزء من العجينه وتحشينه بالجبن
ثم تتكوريها بحيث تكون مثل الكره
وتقومين بعدها بفرد هذه الكره بالفراده او(الشوبك) مع رش السطح والعجينه والفراده بالدقيق حتى لا تلتصق
ثم ضعيها في الصينيه الخاصه بالفرن واتركيها لمده عشر دقائق
حتى تختمر قليلا
بعدها ادخليها للفرن بدرجه حراره معتدله مع فتح الشوايه العلويه بمعنى اصح افتحي الفرن اعلى واسفل
وبالعــآفيــه ..

تكا ماسلا الدجــآج ..

المقادير :

3صدور دجاج مقطعه مكعباات

4ملاعق زيت
5حبات هيل
عود قرفه
بصله ونصف
2ملعقة زنجبيل مبشور ناعم
2ملعقة ثوم
ملعقة صغيره كمون
1ملعقة كزبره
نصف ملعقة كركم
نصف ملعقة فلفل حار
ملعقة باربيكا(فليفله حمراء مطحونه)
ملعقة ماسالا حمرا
ملعقة صغيره بودرةجوز الهند
ملعقة معجون طماطم
حبةطماطم متوسطه مقشره ومقطعه
كوب ماء
ملح
كوب كريمه خفق او زبادي (افضل الكريمه )
للزينه
كزبره حضراء

الطريقه :
يقطع الدجاج مكعبات ويرش عليه الملح وينرك لوقته
في وعاء نضع
2ملعقة زنجبيل مبشور ناعم
2ملعقة ثوم
ملعقة صغيره كمون
1ملعقة كزبره
نصف ملعقة كركم
نصف ملعقة فلفل حار
ملعقة باربيكا(فليفله حمراء مطحونه)
ملعقة ماسالا حمرا
ونمزجهاا مع بعض
نحمي الزيت ونضع الهيل والقرفه ونحركها لمدة خمس دقائق ثم نرفعها من الزيت
و نضيف البصل على الزيت حتى يصبح لونه ذهبي نضيف الخليط ونحركه مع البصل ثم نضع الطماطم والمعجون عليها
وبعد ذبول الطماطم نضيف كوب ماء ساخن جدا والملح حسب الذوق
تترك الخليط حتى يتجاانس ثم نضيف قطع الدجاج ونتركها لمدة 10-12 دقيقه اوحتى تستوي
نضيف الكريمه وملعقة جوز الهند(نسيت اصور الكريمه بس المقداار نفس كوب الماء او اذا حابه
علبة زباادي وتركيها حتى تنشف المرقه او اذا حابه فيها مرقه قليله راجع لذوقك
وتزين بأوراق الكزبره وتقدم مع خبز الناااان ..

لــحـم تـنـــدوري ..

المقادير :

كيلو لحم مقطع او بعظمه

- الصلصة :

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
2 فص ثوم ناعم
1 ملعقة كبيرة مسحوق تاندورى
ملح
كوب زبادى
1ملعقة كبيرة زيت

الطريقة :

- اخلطي مكونات الصلصة حتى تتجانس .
- انقعي اللحم بالصلصة و احتفظي به فى البراد ساعتين او ليلة كاملة .
- اشوي اللحم على الفحم او فى الفرن و اثناء الشوى اسقيه بصلصته المتبقية و يقدم مع الأرز .

دجــآج بالكــآري والفوآكــه ..

المقادير :

دجاجة
حبة موز
حبة تفاح
حبة اناناس ( معلب بدون الماء)
عنب
حبة برتقال
اي فواكة مفضلة لديك على ان تكون حلوة المذاق اي غير مرة مثل الجريب فروت
حبة بطاطا
حبة بصل
حبة طماطم
5 حبات ثوم
حبة جزر
بازلاء
بهارات الكاري الهندية
مكعبات ماجي

- لسلق الدجاج :

ملح
كمون
لومي
أعواد القرفة
قرنفل
بصل
ثوم

الطريقة :

- يسلق الدجاج بالماء و بهارات السلق و الماجي و الملح الى ان تستوي نصف استواء .
- تقطع الفواكة و الخضار كلها الى قطع صغيرة جداً .
- يتم سحب العظم من الدجاج ثم يتم اضافة كل الفواكه و الخضار الى الدجاج المسلوق
و بعد ربع ساعة يضاف الكاري و يترك على النار الى ان تستوي المكونات استواء كامل .
- يقدم الطبق ساخناً مع الأرز .

صــآلونة العــدس الهنــديه ..

المقادير :

1/2 كوب عدس أحمر .
1/4 كوب عدس أصفر .
2 1/2 كوب ماء .
1 ملعقة شاي زنجبيل مبشور .
1 ملعقة شاي ثوم مهروس .
1/4 ملعقة شاي كركم .
2 فلفل أخضر حار مفروم .
1 1/2 ملعقة شاي ملح .
2 ملعقة طعام زيت نباتي .
بصلة مقطعة شرائح .
4 حبات فلفل أحمر مجفف .
طماطم مقطعة .
1/4 ملعقة شاي حبوب الماسترد .
كزبرة طازجة مفرومة للتزيين .

الطريقة :
نظفي العدس قبل غسله ، ثم اغسليه .
اسلقي العدس في الماء مع الزنجبيل والثوم والكركم والفلفل الأخضر المفروم
لمدة 15 – 20 دقيقة أو حتى ينضج .
اهرسي العدس بالملعقة الخشبية جيدا حتى يصبح مهروسا .
اذا كان الخليط جافا جدا فأضيفي المزيد من الماء ثم تبليه بالملح .
في مقلاة أخرى سخني الزيت
وحمري به البصل مع حبوب الماسترد والفلفل الأحمر الجاف والطماطم لمدة دقيقتين .
اسكبي خليط البصل والطماطم على العدس وزينيه بالكزبرة المفرومة ..

وبـِ العآفيه عـَ قلوبكمْ

آتَمنى آنْ ينآل على جَمآل ذآئِقَتكم ..

**منكم وفيكم** · 29-01-2011, 06:30 AM

رائعه ياشمس

يعطيك ألف عافية

**الشامخ** · 29-01-2011, 07:23 AM

اممممممممممممممممممم

يمممممممم يمممممممممممم

يممممممممااااااااااااااااااااااااااااااااااااااات

الله يساااااااامحك

شهيتيييييييييييينا عالصبح شميسة

يالطييييييييييييييف

رز برياني

وخبز النان

ودجاج تكا

عززززززززز الله كنك شايفتيني بالمطعم الهندي وانا اطلب

عوااااااااافي خيتوووو شميسة عالموضوع

+

احلى تقيييم

**ღدنيآْگْ دنيآيـُےღ** · 29-01-2011, 07:39 AM

على قول شويمخ جوعتيناع الصبح
<<تروح تسوي مفطح إندومي
يعطيكِ ربي ألف عافيه
تقبلي مروري004

**فــــراشــــة** · 30-01-2011, 06:53 PM

وآااآااآوز

حآقه مش طبيعيه 004

تسسسلم يدك يآعسسل :34:

**شمس ألاحلام** · 31-01-2011, 02:22 AM