(*_*) طبخـــــه..من كل بلد... (*_*)

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

خبز خمير : الإمارات...

لعمل العجينة نحتاج

1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات )
4 ملاعق ط حليب بودرة
1 فنجان زيت
فنجان سكر واحد
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ك بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن

للوجه نحتاج

بيضة مخفوقة
سمسم
زعتر

الطريقة يا حلوات

تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق

وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة


الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة

وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير

ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة
وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول


سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء )
وشكلي العجينة إلى كور صغيرة

خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق
ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى )

وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر
( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر )

وفوراً وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريباً

حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

بيتزا الدجاج المدخن المكسيكية السريعة





مده التحضير : 5 دقائق
مده الطهي : 15 دقيقة

المقادير :
- علبة من عجينة البيتزا الجاهزة
- علبة من صلصة الطماطم المطهية بالثوم الجاهزة
- علبة من الدجاج المدخّن ومقطّعة شرائح
- نصف كوب من جبن القشقوان المبشور
- نصف كوب من جبن الشيدر المبشور
- نصف ملعقة شاي من بودرة الفلفل الاحمر الحار

طريقة التحضير :
سخني الفرن على درجة حرارة عالية 400 فهرنهايت .. تفرد صلصة الطماطم على عجينة البيتزا ويرش عليها شرائح الدجاج .. تغطى البيتزا بجبن القشقوان والشيدر ويرش عليهم الفلفل الاحمر .. تخبز بالفرن لمده 13 الى ربع ساعة او الى ان يذوب الجبن ويشقر ..
بالهناء والشفاء ...

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

الكسكسي الليبي





المقادير:

1كيلو لحم(بقري او خروف)
3 حبات بطاطس
5 حبات بصل كبير
12 كوب حمص منقوع
12 كوب بسلة
1 حبة بذنجان
2 حبة كوسة
صلصة طماطم حسب الطلب
زيت زيتون
2حبة فلفل حار او باردحسب الطلب كيلو كسكسي
البهارات:
فلفل احمر حار
فلفل اسود
بهارات مشكلة
كركم (كاري)

الطريقة:

1- يقطع البصل قطع كبيرة ويقدح زيت الزيتون ويوضع البصل حتا يصفر لونة
2- يقطع اللحم ويوضع معهم ويشوح قليلا
3- يضاف الفلفل الاخضر وصلصة الطماطم وماء يغطي المكونات
4- تضاف البهارات ماعدا الملح والكركم وتغطا وتترك حتا تصل الى وسط النضج
5- تضاف البطاطس وبقية المقادير
6- توضع الحلة المصفا ويخلط الكسكسي بسمن وماء وينقع تم توضع الان فوق حلة المكونات في الحلة الخاصة بة
7-يحرك الكسكسي من ان الى اخر يضاف الية قليل من اللبن والسمن ويقلب والقرفة
8- يضاف الملح عند قرب النضج ويدوب الكركم في قليلا من الماء ويضاف (الكاري)
9- عند النضج يتم التقديم

التقديم:

1- نحضر اناء عميق ويفرغ فية الكسكسي
2- نحضر ملعقة من المرقة ويقلب بها الكسكسي
3-يفرد الكسكسي ويساوى ويوزع علية المكونات
4- يوضع اللحم فوق المكونات
5-يقدم ساخنا مع فلفل اخضر حسب الطلب وسلطات
بالهنا والشفا على قلوبكم

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

الآوزي السوري

المقادير :


رز مصري ( كاستين تكفي لـ 4 أشخاص )
بازيلا ..
زبدة سايحة ( 4 ملاعق أكل تقريبًا )
لحم قطع
صنوبر
زيت قلي
ملح و فلفل..
بف باستري
بيضة للدهن


الطريقة ..


أولاً تسيح الزبدة .. و تحط عليها البازيلا .. و تحركها شوي ..
ثم تضيف فوقها الرز المصري مع الماء اللازمة لطهي الرز .. و ملح ..
تخلط الرز مع البازيلا
تخليها لحد ما يستوي الرز


في قدر آخر .. تحط شوية زيت قلي . فوقه قطع اللحم مع الملح و الفلفل .. إلى أن تستوي اللحمة
بعدين تخلط اللحم مع الرز .. مع الصنوبر


افرد عجينة البف باستري و قطعها مربعات ..( مش لازم تكون قد بعض)


بعدين جيب صحن صغير عميق ... و حط عليه قطعة من العجين و خلها تاخذ عمق الصحن و أطرافها تبقى برا





ثم تحشيها من خلطة الرز و اللحم و البازيلا .. و كثر الحشوة








جمع أطراف العجين على بعضها .. بحيث تتسكر تماما ..
و اقلبها .. و صفها في صينية الفرن





ادهنوا وجهها بالبيض .. و دخلها الفرن إلى ما تنفش العجينة تمام


صفها في صحن تقديم ..و قدمها


عادة يقدم معها سلطة الخيار بلبن





مقادير سلطة الزبادي


خيار مبشور أو مقطع حسب الرغبة
لبن شرب أو زبادي
ملح
و نعناع ناشف ..
ثوم إذا حبيتوا
حطهم سوا وزين وجه السلطة بالنعناع الناشف أو الأخضر أو جزر مبشور
أو حسب فنكم وذوقكم
وهذا الشكل النهائي

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

المسخن الفلسطيني


طريقة المسخن الفلسطيني

مدة التحضير: نصف ساعة
مدة الطهي: ساعة ونصف
الكميه تكفي: 4 أشخاص

المقادير
2 كيلو بصل
2 دجاج مقطع أنصاف
5 خبز طابون أو إيراني إن لم يتوفر
2كيلو زيت زيتون أصلي
ملح
صنوبر وسماق للتزيين


الطريقة
يفرم البصل فرم صغير ويوضع في طنجرة على النار حتى يذبل ثم يصب فوقه زيت زيتون حتى يعلا عنه ويوضع عليه الملح، يترك حتى نجده استوى عند تذوقه. .1
نقطع الدجاج إلى أنصاف ويطبخ ويحمر بالفرن. .2
نأخذ طنجرة البصل ونضعها جانباً ونحضر الخبز دون أن يقطع فنأخذ الرغيف ونغمسه قليلاً بزيت البصل وتوضع في صينية للتقديم ونغطيها بالبصل ثم يرش فوقه السماق والصنوبر المقلي ونستمر بهذه الطريقة حتى ينتهي جميع الخبز. .3
نضع الدجاج على آخر رغيف أو قبل الأخير ونضع عليه قليل من البصل والصنوبر وممكن أن توضع الصينية بالفرن لأنه يوجد من يحب الخبز مقرمش قليلاً ثم يقدم وبالصحة والهناء. .4

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

الأرز الصيني:


طبعا انا مش من الصين ولا حاجه بس نانسى موجوده تكتب عن مصر وانا حبيت اكتب من الصين علشان محدش فى المنتدى من الصين


نبدأ....................
المقادير:
رز حسب عدد أفراد العائله -


زبده -


ربيان (الجمبرى) مقشر ونظيف -


قليل من البيض -


فلفل بارد -


قليل من البزالياء -


فلفل أسود -


ملح -


بهارات -


بصل أخضر -


قليل من الماجي



الطريقة:


أسلقي الأرز بالماء وقليل من الملح وقبل أن ينضج بقليل أضيفى قليل من الزبده.


أقلي البيض بالمقلاه ثم قطعيه قطع صغيره أحضري قدر أخر وحمري البصل مع الماجي بعد تقطيعه قطع صغيره بالزبده .


أضيفي الربيان والفلفل الأسود والبهارات وقليل من الملح ثم غطي القدر كي ينضج الربيان.


وفي النهايه أضيفي اليه البازلاء ولأن أخلطي الأرز المسلوق مع البيض والربيان مع بعض وعند التقديم أضيفي الفلفل البارد اليها بع تقطيعه شرائح .

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

لحم بالصلصة الصينية :








المقادير:

1 كيلو لحم شرائح طويلة .
3 فلفل أحمر وأصفر وأخضر شرائح .
1 كوب شرائح بصل .
1 ملعقة صغيرة ثوم وزنجبيل مبشور .
2 ملعقة طعام زيت .

الصلصة :


2 ملعقة طعام صلصة الصويا .
5 ملاعق طعام زيت زيتون .
1 ملعقة طعام حبوب الكزبرة .
2 ملعقة طعام ليمون




الطريقة:

يسلق اللحم مع 4 أكواب ماء لمدة ساعة ثم يرفع من على النار ويصفى من الماء .
- يحمر الثوم زالزنجبيل في الزيت ثم يضاف اليه اللحم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف اليه البصل ويقلب لمدة دقيقتان ثم يضاف اليه الفلفل ويقلب على نار مرتفعة الحرارة .
- تخلط مقادير الصلصة مع بعضها ثم تسكب على خليط اللحم ويقلب على النار لمدة 5 دقائق .
- يقدم اللحم مع الرز


وبالهنا والشفا

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

الحمص الباكستاني الحار

- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 1 ملعقة كمون.
- 1/2 ملعقة ملح.
- 1/2 ملعقة فلفل حار مطحون ( شطة ).
- 1/2 ملعقة ليمون.
- 2 طماطم معصورة.
- 2 عبوة ( 15 أونس) حمص مجفف.
- 1 ملعقة عصير ليمون.
- 1 بصلة مقطعة.

الطريقة:
- ضعي وعاء كبير على نار منخفضة الحرارة، وضعي فيه الزيت والكمون وسخنيهم مع بعض حتى يصبح لون الكمون غامق.
- أضيفي الملح والفلفل الحار ( الشطة ) والليمون وامزجيهم جيداً، أضيفي الطماطم. اتركيهم حتى يصبح المزيج سميك نوعاً ما ويتبخر الماء الموجود به، عندما يصل إلى درجة من السمك أضيفي الحمص وقلبيهم جيداً.

- ثم أضيفي عصير الليمون وقلبيهم جيداً ثم أضيفي البصل وقلبيهم جميعاً حتى ينضج الحمص والبصل وكل محتويات الطبق، ارفعي الوعاء من فوق النار ثم فرغيه في طبق تقديم ويقدم فوراً
**************

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

فلسطنيه
فول اخضر بالزيت

المقادير
فول اخضر مقطع
بصل مفروم
زيت زيتون

الطريقة
نضع زيت الزيتون في الطنجرة ونضع البصل ونقليه ثم نضع الفول عليه ونقليه جيدا حوالي عشر دقائق على نار متوسطة بعد ذلك نضع عليه ماء مغلي ..كمية الماء قليلة وذلك حتى تنضج حبات الفول ونتركه على نار متوسطة حتى وممكن الاستواء وضع بيض على الفول.
================================

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

(ملاح البصارة ) من السودان الشقيق ...

المقادير :

كوب فول أو فاصوليا مدروشة

ملح وفلفل و بهار

بصلتان

قطعة نعناع أو كرفس

ملعقة ملوخية جافة أو لينة مفرومة

بصلتان مفرومتان للقدحة

ملعقة كزبرة

ثوم مفري
الطريقه :
ينقى الفول المدروش ويغسل جيدا ثم يوضع في مقدار من الماء كاف لتغطيته ويرفع على النار يغلي مدة خمس دقائق ثم يصفي من الماء

يضاف مقدار آخر من الماء والبصل المقطع والنعناع

يطهى على نار هادئة مع عدم تقليبه ، وكلما جف ماؤه يضاف إليه مقدار آخر وينزع الزبد كلما تكون ويترك حتى ينهري

يصفى الفول بمصفاة ناعمة ويدهك جيدا ثم يضاف الملح والتوابل والملوخية والنعناع الجاف ويترك ليغلي مع التقليب ويمكن إضافة الماء إذا احتاج الأمر حتى يصير قوام البصارة مناسبا

يقدح السمن ويحمر فيه البصل المقطع ثم يضاف الثوم والكزبرة ويقلب الجميع حتى يصفر ثم يضاف إلى البصارة ويقلب حتى ينضج ... ويقدم ساخنا ً ...

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

لبنآن..ليالي لبنان
7 كوب حليب
7 ملاعق سميد ناعم
5 بيضات
مستكة مدقوقة
فانيليا
فنجان صغير ماء زهر
فنجان صغير ماء ورد
كيس كريمة دريم ويب
نصف فنجان حليب سائل


الطريقة:

- اخلطي الحليب و السميد و المستكة ثم ضعيهم على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج .
- اخفقي البيض و الفانيليا بالخلاط .
- ارفعي المزيج عن النار ونكون و اضيفي خليط الحليب , حركيه قليلاً ثم أعيديه للنار مع التحريك المستمر حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار .
- اضيفي ماء الورد و ماء الزهر ثم صبي المزيج في طبق بايركس بسمك ثلاث سم تقريباً ثم ضعيه في الثلاجة .
- اخفقي كيس كريمة دريم ويب مع نصف كوب حليب سائل بالخلاط ثم ضعيه فوق الطبقة الاولى .
- زيني ليالي لبنان بالفستق المطحون و دعيه بالثلاجة حتى وقت التقديم , قدميه مع الشيرة ( القطر ) .

" أفكار الشيف "
- لتحضير قاعدة الحلى بدون استخدام البيض , امزجي كوب سميد مع نصف كوب سكر و سبع اكواب ماء و كوب حليب بودرة جيداً , ضعيه على النار و قلبي باستمرار الي ان يتماسك الخليط , ارفعيه عن النار و اسكبيه في صينية التقديم .
- يمكن استخدام علبتين من قشطة نستلة أو قشطة بوك كحشوة للحلى .

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

المنسف الاردني



المقادير:


2كيلو لحم خروف
4كيلو لبن -جميد او لبن عادي (بس المنسف اللي على اوصوله لازم يكون اللبن جميد)
1كيلو رز -3 ارغفة من الخبز العربي(شراك)
ماء للسلق
جوز -لوز - فستق -صنوبر - بقدونس للتزيين
ملح -بهارات - فلفل حار - كركم - سمنة



الطريقة:

يوضع اللبن في وعاء الطبخ ثم يوضع على النار حتى يغلي ثم نضيفاللحم المسلوق على اللبن بعد الغليان ويحرك حتى الغليان، ويترك على نار هادئة وفيهذه الاثناء يجهز طبق الرز نضع ملعقتين من السمنة في الوعاء ثم تذوب على النار نغسلالرز المنقوع ويتبل بالملح والفلفل والبهارات.

ثم توضع الكمية في وعاءالسمنة ونضيف عليها كمية كافية من ماء السلق -التي تغطي كمية الرز- وتوضع على نارهادئة لمدة نصف ساعة.
ثم نعد اغراض التريين نقوم بقلي لصنوبر والفستق والجوز واللوزونفرم البقدونس ناعم نضع الخبز على صحن التقديم ونضع الرز فوقه ثم يوضع اللحم فوقالرز ويزين ثم يصب عليه من شراب اللبن.

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

تم يام..التآيلندي





توم يام أشهر الوجبات التايلندية وهي عباره عن شوربه ، الكثير يأكلها و لا يعرف طريق الطبخ . شو رايكم أعطيكم الطريقة :

شوربة Tom_Yum

المقادير:

4 أكواب ماء

2 ساق من عشب حامضيّ ( lemon grass ) مقطع

3 شرائح من الزنجيبل الطازج

3 أوراق من ورق الليمون الحامض الزنجيّ ( الترنج )


1 ملعقة طعام معجون التمر الهنديّ بدون بذور

1 ملعقة طعام صلصة سمك (fish sauce)

كيلو روبيان متوسّط أو كبيرالحجم, منظف ومنزوع القشر
ويمكن ترك نهاية الذيل( حسب الرغبة)

12 قرن فلفل أحمر أو أخضر حار مقطع قطع صغيرة

نصف حبة بصل أبيض صغيرة الحجم مقطعة جوانح

2 ملعقة طعام من المعجون الشيلي ( nam prik pao)

مشروم ( فطر) مقطع شرائح ( الكمية حسب الرغبة )

1 طماطم صغيرة ناضجة مقطعه جوانح

عصر ليمونة صغيرة

كزبرة طازجة


الطريقة:

- يسكب الماء في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه المقادير من رقم 2- 7 ويوضع على النار ويترك ليغلي لمدة 3-5 دقائق على درجة حرارة عالية.

- يضاف البصل والفطر ومعجون ( nam prik pao) ويترك ليغلي لمدة 7 دقائق أخرى حتى ينضج الروبيان.


- تضاف قرون الفلفل والطماطم وعصير الليمون ويترك على النار 3 دقائق ويرفع من على النار.

- لضبط الطعم بالإمكان إضافة صلصة السّمك ، الملح و الفلفل الأسود لإعطاء مذاقًا أفضل .

- وتسكب الشوربة في أطباق الشوربة وتزين بالكزبره وتقدم

ألف صحه وعافية

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

الصلصة الهولندية

المقادير:
4 صفار بيض
ملعقتا طعام من عصير الليمون
ملعقة طعام ماء
1/8 ملعقة شاي ملح
رشة من الفلفل الأحمر البودرة الحريف
رشتان فلفل أبيض
16 ملعقة طعام زبدة غير مملحة مذابة
الطريقة:
توضع سلطانية قابلة للحرارة على قدر به ماء مغلي على النار يخلط بها البيض والليمون والملح والماء حتى يغلظ الخليط.
يخلط لدقيقة أخرى، ترفع السلطانية عن النار، يضاف الملح والفلفل بنوعيه.
تستخدم الخلاطة اليدوية الكهربائية، يخلط الخليط مع الزبدة المذابة على سرعة بسيطة لمدة 2دقيقة. يغطى ويترك على نار هادئة جدا حتى وقت التقديم.
سالمون مع الصلصة الهولندية
مقادير خلطة السمك:
ربع كوب من خل العنب
2 كوب من مرق السمك
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
1 شريحة من البصل
4 شرائح من سمك السالمون
الصلصة الهولندية :
3 حبات بيض
125 غراما من الزبدة
نصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ورقة من الشبت
الطريقة:
بالنسبة للسمك يوضع مرق السمك مع الخل وعصير الليمون والبصل في إناء ويترك حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك حتى يغلي مرة أخرى.
تضاف شرائح السمك وتترك حتى تنضج ثم ترفع من على النار وتجفف بورق ماص.
بالنسبة للصلصة الهولندية يخفق صفار البيض ثم تضاف الزبدة بالتدريج ويستمر الخفق.
يضاف بشر الليمون وعصير الليمون ويخلط المزيج في الخلاط حتى تتكثف الصلصة.
توضع شرائح السلمون في طبق التقديم وتوضع فوقها الصلصة وتزين بأوراق الشبت ثم تقدم

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

فطائر الفاصوليا والقريدس المقليّة على الطريقة الهنغارية
المكوّنات:

* ½ كوب أو 90 غ من الفاصوليا المجففة
* 300 غ من القريدس المقشّر? المنظّف
* 1 حبة صغيرة الحجم أو 90 غ من البصل? مفرومة
* 2 فصوص من الثوم? مفرومان
* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
* 2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج? المفروم
* 2 من البيض? مخفوقتان بشكل خفيف
* 1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي
* 2 أكواب من زيت القلي




طريقة التحضير:

تُنقع حبوب الفاصوليا المجفّفة لمدّة ليلة كاملة في الماء البارد. تُصفى ثم تُفرك ويُزال عنها القشر.

تُخلط الفاصوليا في خلاّط كهربائي مع القريدس (الروبيان) والبصل المفروم والثوم المسحوق ومسحوق الفلفل الحار والقدونس المفروم حتّى تشكّل خليطاً متجانساً. يُتبّل الخليط بالملح والفلفل حسب المذاق، ثم يُقرّص إلى كرات بحجم الملعقة الكبيرة.

توضع الكرات في صينية وتُترك في الثلاّجة لمدّة ساعة كاملة أو حتّى تصبح نصف مثلّجة.

يتمّ إخراج الكرات من الثلاّجة وتُغمّس في البيض ثم في أسرار خلطة البروست ماجي.

تُقلى الفطائر على مراحل في كمية كبيرة من الزيت المحمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً