تبلور العسل من الظواهر المحيرة للكثيرين، ويعود ذلك لخلطهم بين شكل العسل الطبيعي والمغشوش. فكل منهما يتبلور نتيجة العديد من العوامل الطبيعية والصناعية. ولكن عسل البرسيم يتبلور بطريقة طبيعية نتيجة احتوائه على مجموعة كبيرة من السكريات تصل إلى 70% مقابل 20% ماء. وذلك ما يساعد على تكتل السكريات الطبيعية أسفل عبوة العسل، ووصوله لقوام ثقيل ومتماسك. بالإضافة لعدد من العوامل الأخرى المؤدية للتبلور.
أسباب تبلور عسل البرسيم

يختلف شكل التبلور باختلاف أنواع العسل العضوية، والذي يمكن أن يأتي في صورة حبيبات ورواسب بيضاء تستقر أسفل العسل. كما يوجد التبلور الكامل، والذي يشكل طبقة سكرية صلبة وتماسك قوام العسل وكثافته. ولكن لم يقتصر التبلور على نسبة السكر العالية به فقط، بل هناك بعض العوامل الأخرى، مثل:

  1. الجلوكوز ونسبة الرطوبة


الجلوكوز والرطوبة في العسل بينهما علاقة طردية واضحة تؤثر على عملية تبلور العسل. فكلما انخفضت نسبة الرطوبة في عسل البرسيم، ارتفعت نسبة سكر الجلوكوز به، والعكس صحيح.

  1. درجة الحرارة المنخفضة


تساعد درجة الحرارة المنخفضة على سرعة تبلور العسل، على عكس الحرارة المنخفضة التي تعمل على بطئ عملية التبلور.
ربما يكون من الأفضل الاحتفاظ بالعسل في درجة حرارة الغرفة بدلًا من الثلاجة.

  1. تراكم الشوائب


بعض أنواع العسل عند استخلاصها، لا يعمل القائمين عليها بتصفيتها بطريقة كاملة من الشوائب والتراكمات الشمعية، وذلك ما يؤدي إلى ارتفاع نسبة التبلور بالعسل.

  1. اعاده استخدام أقراص الشمع


تعمل بعض الشركات المصنعة على إعادة استخدام أقراص الشمع القديمة لاستخلاص ما تبقى من عسل عضوي بها. وذلك ما يساعد في تبلور العسل المستخرج.
أسئلة ذات صلة
على ماذا يدل تبلور العسل؟
عادة ما يدل على نسبة سكر الجلوكوز العضوي به والذي يصل إلى 70%.
كم تبلغ نسبة الماء في العسل الطبيعي؟
تتراوح نسبة الماء في العسل بين 17% وحتى 20% حسب نوع العسل.