يتم إنتاج زيت الزيتون البكر بإجراءات ميكانيكية. زيت الزيتون البكر العادي وزيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون البكر الممتاز هي ثلاث درجات صالحة للأكل لزيت الزيتون البكر. يتكون زيت الزيتون البكر الممتاز من مركبين كيميائيين: الدهون الثلاثية والمكونات الثانوية تستعرض المقالة سعرات زيت الزيتون بالمقارنة مع سعرات البيض و سعرات الشوفان.
القيمة الغذائية لزيت الزيتون:

المحتوى الغذائي لـ 100 جرام من زيت الزيتون هو:
العناصر الغذائية مقدار
إجمالي الدهون 93.7 جرام
أحماض دهنية 15.4 جرام
ستيغماستيرول 1.02 مجم
كامبيسترول 5.68 مجم
بيتا سيتوستيرول 126 مجم
خصائص زيت الزيتون:

الخصائص المختلفة لزيت الزيتون مذكورة أدناه.

  • قد يكون من مضادات الأكسدة
  • قد يكون لها نشاط مضاد للالتهابات
  • قد يكون له تأثير مضاد للميكروبات
  • قد يكون لها خاصية مضادة لتصلب الشرايين
  • قد يكون لها إمكانات مضادة للورم
  • قد يساعد في خفض ضغط الدم
  • قد يعمل كمُعزز للمناعة
  • قد يكون عاملًا مضادًا للحساسية
  • قد يساعد في التئام الجروح
  • قد يكون لها خاصية حماية الكلى
  • قد يكون لها تأثير وقائي للقلب و الكبد و الدماغ