ملف الارز

[نبراس]

برياني الدجاج السريع
المقادير
2 كوب ارز بسمتي
1 ملعقة صغيرة زعفران
4 ملعقة كبيرة ماء الورد
6 ملعقة كبيرة سمن او زيت
1 حبة كبيرة بطاطس ، مقشرة، مكعبات
4 قطع صدور دجاج مخلية، مقطعة مكعبات
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فصوص كبيرة ثوم ، مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
2 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
2/1 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة ملح
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة ، بدون بذور، مفرومة
4 ملعقة كبيرة روب ، زبادي
2 عود كبير قرفة
2 قطعة ورق غار
8 – 10 حبة قرنفل ، صحيح
كازو مقلي / زبيب / بيض مسلوق

الطريقة
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 15 – 20 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير، أضيفي ماءالورد، اتركيه جانبا.
3) في قدر كبير ضعي 7 كوب ماء، اضيفي ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة من الزيت، دعي الماء يغلي على نار قوية،، أضيفي الأرز ودعيه يغلي بقوة من 6 – 8 دقائق، صفيه من الماء.اتركيه جانبا.
4) أثناء سلق الأرز ،، احضري قدر متوسط الحجم، اضيفي السمن وسخني على نار قوية ، اضيفي مكعبات البطاطس، قلبيها عدة مرات الى ان تتحمص و تصبح ذهبية اللون،اخرجيها واتركيها جانبا.(ليس من الضروري ان تنضج البطاطس تماما،،حيث سيتم ذلك أثناء تكملة خطوات الطهي).
5) اضيفي قطع الدجاج الى السمن المتبقي في القدر ، قلبيها على نار قوية 4 – 5 دقيقة الى ان تنضج و تكتسب لون ذهبي . اخرجي قطع الدجاج من القدر، اتركيها جانبا.
6) ضعي البصل في نفس القدر، قلبي الى ان يذبل ، ثم اضيفي الثوم و الزنجبيل، وقلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون .
7) أضيفي بهارات الكاري، الكركم، الملح، الطماطم، الروب، الهيل، القرفة،الغار، القرنفل والبطاطس. أعيدي قطع الدجاج. قلبي جيدا.
8) غطي القدر ودعيه يطهى على نار هادئة لحوالي 10دقائق (يمكنك اعداد خليط الدجاج مسبقا وحفظه في الثلاجة لمدة 2 – 3 يوم ).
9) احضري قدر اخر متوسط الحجم، ضعي فيه نصف كمية الأرز، وزعي خليط الدجاج، ضعي بقية الأرز.
10) وزعي خليط الزعفران فوق الأرز، غطي القدر ودعيه على نار هادئة من 20 – 25 دقيقة الى ان يتسكر الأرز .
11) ضعيه في طبق التقديم ، وزعي حوله البيض المسلوق ، الكازو والزبيب.

[نبراس]

الأرز مع كبد الدجاج

المقادير
2 كوب أرز
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 فص كبير ثوم ، مهروس
250 جرام كبد دجاج، مقطع
1 حبة متوسطة فلفل اخضر، مكعبات
1 حبة متوسطة فلفل احمر ، مكعبات
1 حبة كبيرة جزر، مكعبات
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
8/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
3 كوب ماء او مرق دجاج

الطريقة
1) اغسلي الأرز ، انقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.
2) ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم، سخني على نار متوسطة ، اضيفي البصل والثوم، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
3) اضيفي كبد الدجاج، قلبي على نار قوية الى ان يتغير لون الكبدة ،، استمري بالتقليب الى ان تجف الكبدة وتتشرب كل السوائل المتكونة في القدر.
4) اضيفي الفلفل الأخضر ، الفلفل الأحمر، الجزر، قلبي الى ان تذبل الخضراوات بعض الشيء.
5) اضيفي الملح، البهارات، الهيل والفلفل الأسود، قلبي جيدا.
6) صفي الأرز من ماء النقع ، اضيفي الأرز الى خليط الكبدة والخضراوات، قلبي جيدا الى ان تختلط المكونات جيدا.
7) اضيفي الماء، دعي الأرز يغلي على نار قوية ،، قلبي مرة واحدة.
8) خففي النار ، غطي القدر واتركي الأرز ليطهى بهدوء لحوالي 20 دقيقة.
9) باستعمال شوكة كبيرة قلبي الأرز بخفة لتوزيع الخلطة جيدا. ضعي الأرز في طبق التقديم وقدميه ساخنا.

[نبراس]

طاجن الأرز المعمر

المقادير
2 كوب ارز
4 كوب حليب كامل الدسم
1 قطعة ورق غار
1 ملعقة صغيرة ملح
2 فص مستكة ، مطحون
4 – 6 فص هيل ، صحيح
2/1 كوب كريمة حامضة او قشطة ( قيمر)

الطريقة
1)اغسلي الأرز جيدا، صفيه من الماء وضعيه في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم .
2) أضيفي الحليب ، ورق الغار، الملح، المستكة و الهيل ، اتركي الأرز منقوع في هذا الخليط لمدة 25 – 30 دقيقة .
3) ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة.
4) سخني الأرز الى أن يغلي ، ثـــــــم خففي النار واتركيه يطهـى بهدوء 8 – 10 دقائق،، الى ان يتناقص مقدار الحليب الى حوالي النصف، مع التقليب بهدوء من وقت لآخر. تخلصي من ورق الغار و الهيل.
5) سخني الفرن لدرجة حرارة 350 ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
6) استعملي طبق فرن او طاجن فخاري حجم 1.5 لتر.
7) ضعي الأرز في الطاجن ، وزعي الكريمة او القشطة على سطح الأرز، غطي الطاجن بالغطاء او ورق قصيدير ( المنيوم ).
8) ادخلي الطاجن الى الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة،، الى ان ينضج الأرز ويتشرب كافة مقدار الحليب.
9) شغلي شواية الفرن.
10) ابعدي غطاء الطاجن ، ادخليه تحت الشواية لبضع دقائق الى ان يصبح سطحه ذهبي اللون. قدميه ساخنا.

[نبراس]

أرز بالكاري
المقادير
2 كوب أرز الوليمة
4 ملعقة كبيرة سمن او زيت
1 حبة كبيرة بصل ، مقطع مكعبات صغيرة
2/1 حبة متوسطة فلفل اخضر حلو، مكعبات صغيرة
2/1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو، مكعبات صغيرة
1 حبة كبيرة طماطم ، ناضجة، مقشرة، مفرومة
2/1 1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب مرق دجاج او ماء
4/3 كوب بازيلاء، مجمدة

الطريقة
1) اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافىء مملح لمدة 20 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت علىنار متوسطة، أضيفي البصل، قلبي الى ان يذبل البصل .
3) اضيفي الفلفل الأحمر والأخضر،، قلبي الى ان يذبل بعض الشيء.
4) اضيفي الطماطم، الكاري، الكركم والملح،، قلبي الى ان تختلط المكونات مع بعضها .
5) صفي الأرز من الماء، اضيفيه الى القدر، قلبي بهدوء الى ان يختلط مع بقية المكونات.
6) اضيفي المرق او الماء. أتركي القدر على نار قوية الى ان يغلي.
7) خففي النار ،، وغطي القدر واتركيه ليطهى بهدوء 15 دقيقة الى ان ينضج الأرز .
8) أغسلي البازيلاء في ماء ساخن لبضع ثواني، صفيها من الماء.
9) ابعدي الغطاء عن القدر، ضعي حبات البازلاء على سطح الأرز ثم اعيدي وضع الغطاء ثانية بسرعة.
10) اتركي الأرز لحوالي 10 دقائق اخرى على نار هادئة الىان تنضج البازيلاء على بخار الأرز.
11) باستعمال الشوكة حركي الأرز بخفة لكي تختلط البازيلاء مع الأرز. ثم ضعيه في طبق التقديم.

[نبراس]

طاجن أرز بالدجاج
كوب ارز
3 ملعقة كبيرة سمن
6 فص هيل ، صحيح
4 فص مستكة ، صحيح
4 قطعة ورق غار ( لوري )
2 عود قرفة ( دارسين )
2 ملعقة صغيرة ملح
1 كيلو دجاجة ، مقطعة الى ارباع
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
الطريقة
1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء دافىء لحوالي 20 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم ضعي 2 ملعقة من السمن، الهيل، المستكة، ورق الغار، عيدان القرفة، ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي الى ان تتصاعد رائحة البهارات، اضيفي الملح، واضيفي حوالي 6 كوب من الماء.
3) دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي الماء ثم اسقطي قطع الدجاج، دعي الماء يغلي لبضع دقائق ، انزعي الريم المتكون على سطح المرق وتخلصي منه.
4) غطي القدر واتركيه على نار متوسطة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
5) اخرجي الدجاج، اتركيه جانبا ( انزعي الجلد في هذه المرحلة اذا رغبت بالتقليل من نسبة الدهون ) .
6) صفي المرق، يجب ان يكون لديك 2/1 3 كوب. احتفظي به ساخنا.
7) سخني الفرن لدرجة حرارة 375ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
8) استعملي طبق فرن او طاجن فخاري حجم 2 لتر.
9) امسحي الطاجن بطبقة خفيفة من السمن،،، صفي الأرز من ماء النقع، ضعي الأرز في الطاجن، اضيفي اليه المرق، قلبي الى ان يختلط الأرز مع المرق.
10) ثبتي غطاء الطاجن او استعملي ورق المنيوم، ادخليه الفرن لمدة 20 دقيقة الى ان يتشرب معظم المرق.
11) في أثناء ذلك اعدي الدجاج،، في طبق صغير ضعي معجون الطماطم، الملح، الفلفل ، القرفة و البهارات ، قلبي الى ان تختلط المقادير جيدا، وزعي هذا الخليط فوق قطع الدجاج المسلوقة.
12) اخرجي الطاجن من الفرن ،، وزعي 1 معلقة من السمن فوق سطح الأرز.
13) ضعي قطع الدجاج المبهرة على سطح الأرز مع الضغط عليها قليلا ليتغطى نصفها بالأرز ( يمكنك اذا رغبت ادخالها في وسط الأرز وتغطيتها تماما بالأرز ،، ولكني افضل ان تكون قطع الدجاج ظاهرة على السطح فتعطي شكلا فاتحا للشهية عندما يتحمر الدجاج ويكتسب طعما لذيذا).
14) أعيدي تغطية الطاجن بسرعة،، ثم ادخليه الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة،، الى ان ينضج الأرز تماما.
15) شغلي شواية الفرن.
16) ابعدي غطاء الطاجن، ادخليه تحت الشواية 5 – 6 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لونا ذهبيا وتتحمص حبات الأرز وتصبح مقرمشة قليلا. قدميه بجانب اللبن او سلطة اللبن بالخيار.

[نبراس]

طاجن الأرز باللحم
المقادير:
4 أكواب أرز
¼ كوب زيت ذرة
750 جرام لحم بقر او غنم مقطع مكعبات
2 حبة كبيرة بصل، شرائح
3-4 فص ثوم، شرائح
2 قطعة ورق غار
2 عود دارسين
4-6 حبة مسمار (قرنفل)
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
½ ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
½ ملعقة صغيرة دارسين، ناعم
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
4 حبة كبيرة طماطم ، مفروم
4 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة ملح
¼ كوب صنوبر مقلي
الطريقة:
1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه بالماء المملح لحوالي 20 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة ، اضيفي اللحم، قلبي على كافة الجوانب الى ان يتحمص اللحم قليلا.
3) اضيفي البصل، الثوم وقلبي باستمرار الى ان يكتسب البصل لون ذهبي ويتبخر معظم السائل من اللحم.
4) اضيفي الدارسين ، المسمار، الهيل،الدارسين، الفلفل والطماطم، قلبي الى ان تتوزع المكونات جيدا، ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه لحوالي 45 دقيقة او الى ان ينضج اللحم ، اذا اصبح اللحم جافا اضيفي حوالي نصف كوب من الماء حسب اللزوم.(يتوقف ذلك على نوع اللحم المستعمل).
5) شغلي الفرن لدرجة حرارة 170س، احضري طبق فرن عميق مناسب للتقديم على السفرة .
6) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق الفرن ، ضعي فوقه خليط اللحم، ضعي فوقه الماء والملح ، قلبي قليلا ليختلط الأرزمع اللحم، غطي الطبق بورق المنيوم، ادخليه الى الفرن لمدة ساعة او الى ان ينضج الأرز و يتشرب كافة الماء.
7) وزعي الصنوبر على سطح الطاجن، قدميه ساخنا.

[نبراس]

رز باللحم المفروم

الطريقة:
اغسلي الأرز ، اغمريه بالماء الدافىء المملح واتركيه لحوالي 20 دقيقة.
ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم، اضيفي اللوز ، قلبي اللوز الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه من الزيت .
اضيفي الصنوبر واقليه ليصبح ذهبي اللون، اخرجيه من الزيت.
اضيفي اللحم، قلبي 5 – 8 دقيقة الى ان يتفتت اللحم وينضج ويجف.
اضيفي الجزر، الفلفل الأخضر، الملح، الكمون، الفلفل الأسود والفلفل الأبيض والكمون، قلبي لحوالي دقيقة.
اضيفي الماء او المرق، دعي الأرز يغلي على نار قوية لمدة 2 – 3 دقيقة او الىان يتشرب معظم المرق.
غطي القدر باحكام ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة الى ان ينضج الأرز ويجف ماؤه تماما.
ضعي الأرز في طبق التقديم ، انثري على سطحه الصنوبر واللوز.

[نبراس]

الأرز البخاري بالكوسة و ريش الغنم

المقادير:3
كوب أرز
400 جم ريش غنم
1 حبة كوسة متوسطة, مقطعة طوليا
1 حبة جزر متوسطة, مقطعة طوليا
2 حبة طماطم, مطحونة
4 كوب ماء مغلي
4 م طعام زيت نباتي
1 حبة بصل كبيرة, مقطعة شرائح
1 م طعام ثوم, مفروم
1 م طعام صلصة طماطم
1 م صغيرة فلفل أسود
1 م صغيرة كمون
2 م صغيرة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة :
1. اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافيء مملح لمدة 30 دقيقة.
2. أثناء ذلك, سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل و حركي حتى يصبح ذهبي اللون ثم اضيفي ريش الغنم, الثوم, و البهارات و حركي باستمرار حتى تحمر قطع اللحم لمدة 4-5 دقائق.
3. أضيفي الطماطم المطحونة و صلصة الطماطم و اطبخي لمدة8 - 10دقائق.
4. ازيلي ريش الغنم و ضعيها جانبا. ثم أضيفي كلا من الماء المغلي, الجزر و الطوسة و سخني حتى الغليان.
5. صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى الوعاء ثم اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق.
6. غطي الوعاء و اطبخي الارز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 20– 25 دقيقة.

[نبراس]

رز بالخضار على شكل طبقات
المقادير:
• 2 ك أرز مغسول ومنقوع لمدة ساعتين بالماء البارد جداااا"
• كأس جزرمقطع حلقات ومسلوق بالماء والملح
• كأس كوسة مقطعةحلقات ومسلوقة بالماء والملح
• 2 باذنجان متوسطة مقطعة حلقات ومقلية بالزيت
• ربع أصبع زبدة + 2 م ك زيت

الطريقة
يسلق الرز عادي بالماء والملح وقليل من الزيت مع حبتين هيل وعود قرفه وبعد أن يتشرب الماء يترك على نار هادئة جدا".. نضع الزبدة والزيت معا"في مقلاة ونضعها على نار متوسطة
وعندما تسخن نضع الكوسة ونقلبها برفق ثم نرفعها ثم نضع الجزر ونقلبه قليلا" ثم نرفعه من الزبدة.. نشعل الفرن على نار متوسطة حتى يسخن.. بعد أن ينضج الأزرنقسمه الى أربعة أقسام متساوية..ثم بعد
ذلك نحضر قدر عميق وضيق وندهنه قليلا" بالزبدة التى حمرنا فيها الخضارونضع القسم الأول من الأرز ونضغط عليه بالملعقة قليلا" ثم نرص حلقات الكوسة ونحرص على أن تكون ملاصقة لحافة القدرثم
نضع القسم الثاني من الأرز ونضغطه بالملعقة ثم نرص حلقات الجزر ثم
القسم الثالث من الأزر ثم الباذنجان ثم القسم الأخير من الأرزثم نغطي القدر
بالقصدير وندخله الى الفرن لمدة ربع ساعة ثم نخرجه ونرفع القصدير
ونقلبه في طبق التقديم...

[نبراس]

البرياني العراقي

المقادير
3 كوب رز
دجاجة متوسطة الحجم
بطاطة والكمية حسب الرغبة وليكن كيلو
لوز مقدار كوب
كشمش (يعني زبيب بدون نوى)نص كوب
اربع او خمس جزرات
ملعقتان غير مملوءتان تماما اكل بهارات البرياني وهاي تجيبها من يم العطار او باي سوبر ماركت اذا موجودة
بزاليا

طريقة التحضير
بسم الله نبدأ
تغسل الدجاجة وتقطع قطع متوسطة وتوضع في قدر لغرض سلقها وتضاف اليه ملعقة اكل ملح اضافة الى عود دارسين وحبتان هيل اذا عندك اذا ماكو مو مشكلة
تجيب الجزرات وتقطعها قطع بقدر حبات اللوز وتضاف الى الدجاج وتتركها تسلق معا
في هذه الاثناء تجيب البطاطة وتقشرها وتغسلها وبعدين تجي وتقطعها اصابع بس مو طويلة كلش ولا سميكة او خفيفة كلش

تجيب كوب اللوز اذا بعده بقشره ميخالف تجيب ماعون تكدر تخليه على النار وتخلي اللوز بيه وتضيف الها ماي وتخلي على النار الى ان تبدي تغلي
شراح تسوي؟؟؟
اني اكَلك تطفي الطباخ وتخليه الى ان يبرد
بهاي الاثناء تبدي تكَلي البطاطة بس مو تحترك او يكون لونها اصفر ما مستويه لا
شوكت ما شفت لونها صار ذهبي مشهي
ممممممممممم
ترفعها وتخليه بمصفاة حتى الدهن مالته يتصفى وبعد ما تخلص من البطاطة تجيب اللوز الي اكيد نزعت منه قشوره تكليها بس دير بالك مو على نار قوية وانما متوسطة الى هادئه حتى تصير مقرمشة
ولونها مائل للبني شويه يعني مو هوايه لان اللوز المحترك هم ما طيب
بعدين تضيف الكشمش للمقلاية
وراسا تطفي الطباخ وتشيلها لان هذا كلش نازك ويحترك والمحترك مو طيب ابدا ولا منظره حلو
ها وين وصلنا
هسه الدجاج بعده ما مستوي لو استواه ؟؟؟
اوك انتهينا من القلي واكيد هسه الدجاج مستوي
شيل قطع الدجاج على صفحة والجزر على صفحة اخرى وعيدان الدارسين وحبات الهيل ذبها بعد ما نريدها
واحتفظ بالماي دير بالك الماي هذا نريده كلش مهم
عندك 3 اكواب تمن
صح اوك
جيبها وخلي بماعون واغسله

جيب ما مقداره 3 ملاعق اكل دهن
ولو انه احنا نستعمل زيت سواء للقلي او للطبخ
المهم
جيب شعرية اذا عندك وخليها ويه الدهن بس هاي كلها وين بجدر
الي راح تطبخ بيه التمن ودير بالك حجم الجدر يكون مناسب لانك راح تضيف المقليات الها ها
اوك
دير بالك لون الشعريه شويه ينطي على احمر مو هوايه
اي وهسه جيب 3 اكواب الى اربعة من ماي الدجاج وصبها على الزيت والشعرية دير بالك مرات البخار يكون ضرره اكثر من النار نفسها شويه شويه حتى تمتص الحرارة ومتأذيك
ها اذا ماي السلق مالت الدجاج ما كفتك مو مشكلة كمل الناقص من الماي العادي بس يكون مغلي
تضيف للجدر البهارات مالتك
من يبدي يغلي الماي تصفي الرز وتضيفه للجدر وتخلي القبغ على الجدر وتنتظرلك فد ربع ساعة الجدر يكون على نار شوية قوية وقبل ما ينشف الماي من التمن تهدي النار وتخلط وترجع تخلي القبغ مكانه وتنتظرلك ربع ساعة لخ وبهاي الاثناء شنو راح تكعد
لا
جيب الدجاج مالتك وانزع منه العظم وفتته بس مو شعيرات لا ترى بالعين المجردة
وتجيب مقلايه وتخلي بيها مسحة زغيره زيت وتحمص الدجاج شويه وتخلط ويا باقي المقليات
وبعد انتهاء الربع الساعة الثانية تجيب المقليات مالتك وتخلطها زين ويا التمن وبعدين تخليها فد ربع ساعة اخيرة على النار الهادئة
وبهاي الفترة تكون
حضرت السفرة والزلطة اذا تريد
وبالف عافية
ويارب
اكون كَدرت اعلمكم شلون تسوها وما تغلطون بيها وتطلع طيبة

ملاحظة
بالامكان اضافة ربع كوب صنوبر الى الخليط بعد قليها طبعا والبزاليا ايضا

[نبراس]

الارز المدلل

المقادير 1- 3كوب ارز
2-بصله جوانح
4- بقدونش + شبت
5- ملح + قرفه
6- 1/2 فرخه مسلوقه مقطعه
7- 3ملاعق زيت زيتون
8- ثوم مفرى +ماشروم شرائح
9- فلفل اسود +كمون +كزبرة
10- 3كوب كريمه لبانى +1كوب جبن كاسات
الطريقه
1- ينقع الارز 1/2 ساعه
2- يسلق الارز فى المرقه + البقدونس + الشبت 3/4 سواء
الحشو
1- زيت + البصل + ثوم + الدجاج + البهار المشكل + ماشروم + سماق
2- نضع فى الطاجن 1/2 كميه الارز + الحشو + بصل محمر شرائح + باقى الارز
3- نخلط الكريمه + الجبنه وتوضع على الارز ويوضع فى الفرن درجه الحرارة 200
وبلهنا والشفا يارب تعجبكم

[نبراس]

برياني هندي

ا

لمقادير

أرز بسمتي طويل الحبه مسلوق نصف سلقه

خضار مشكله مثلجه

لحم هبر أو دجاج أو ربيان

للصلصة

1/2 شدة كزبره خضراء

4 فصوص ثوم

بصله كبيره

1/4 حبة زنجبيل طازج

حبة طماطم طرية

ملح / فلفل / 2 ملعقة كاري / 2 ملعقة جارام مسالا / 2ملعقة تندوري مسالا

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي / 1 كوب ماء / ملعقة معجون طماطم
الطريقة


يسلق الدجاج منزوع الجلد أو اللحم ، تخلط مقادير الصلصة في الخلاط وإذا حسيتي إنها

ثقيله جدا خففيها بشوية ماء ولكن لاتجعليها خفيفة جدا .

في إناء الطبخ ضعي القليل من الزيت وحين يسخن أضيفي نصف الصلصة واحتفظي

بالباقي جانبا ، ثم قلبيها قليلا ثم أضيفي اللحم أو الدجاج أو الربيان وقلبي جيدا واتركيهم

على نار هادئه لمدة 5-7 دقائق .

أحضري الاناء الذي ستطبخين فيه الارز ثم ضعي ملعقه من الزيت ، اخلطي الارز مع الخضار

المسلوقه وأضيفي نصف الكميه الى الاناء ثم ضعي اللحم أو الدجاج أو الربيان ثم أضيفي

باقي الارز . ولتحصلي على ألوان جميله اخلطي ملعقة صغيره من لون البرتقال مع قليل من

الماء ورشيها بشكل دائري فوق الارز ثم اخلطي ملغقة صغيره من بودرة التندوري مع قليل

من الماء ورشيها بشكل دائري ثم انقعي الزعفران في ماء الورد ورشيه في دائره ثالثه

فوق الارز فتحصلي على ثلاث دوائر باللون الاصفر والبرتقالي والاحمر وعند التقديم اخلطي

الارز فتحصلي على مزيج رائع من أربع ألوان زاهيه(الابيض والاصفر والبرتقالي والاحمر).

وبالعافيه عليكم ,

[نبراس]

كبسه الحم الضانى

المقادير1
-1كيلو لحم ضانى مع مراعاة ان يكون قليل العظم
2- 1 بصله مفريه واخرى جوانح
3- 1/2 كوب زيت زيتون
4- خلطه البازار التى تتكون من (حبهان + قرفه + قرنفل + كزبرة + كمون + جنزبيل + فلفل اسود ) + ملح
5- بهارات صحيحه (اعواد قرفه + ورق غار + قرنفل + حبهان ويفتح )
6- كيس صلصه طماطم + لومى + فلفل احمر حامى

الطريقه
1- نتبل اللحم بالبازار
2- نضع زيت فى الوعاء + البصل المفرى يدوب يدبل ونضع اللحم ونقلب حتى يتغير لونه
3- نضع صلصه الطماطم وشويه مرقه
4- نضع البهارات الصحيحه
5- نضع الفلفل الحامى + اللومى + شويه مرقه
6- يترك حتى يتفكك العظم من اللحم
7- بعد النضج نشيل اللحم من الوعاء ونضع الارز المنقوع
8- شويه مرقه ويترك للنضج
9- نحمر البصل الجوانح ونحمر لوز
10- عند التقديم نضع الارز فى الطبق واللحم فى المنتصف وعلى احرف الطبق خضار مشوى اى خضار تحبوه
11- ويحمل با لبصل المحمر واللوز
12- وبا لهنا والشفا

[نبراس]

رز بالحمص (أكلات حجازية)

المقادير:

2 كيلو لحم ضاني بعظم
3 كاسات رز مزة هندي رز الوليمة - رز أبوكاس )
نصف كأس حمص ملاحظة: الحمص هنا ليس هو حمص البليلة و لكن حمص لونة أصفر يشبه
العدس يغسل و ينقع في ماءالى حين الاستخدام
مفروم 3 حبات بصل
رأس ثوم مفروم
البهارات بحباتها توضع في صرة و هي (هيل - قرفة- قرنفل- فلفل أسود- كمون-
شيبة-خولنجان بحجم عقلة الاصبع)
الطريقة
تسلق الحمة في ماء كافي ونزيل الريم من على وجه القدر كلما ظهر ثم نضع صرة
البهارات وعندما تنضج الحمة نضع الملح ثم تصفى ويبقى ماء الحمة ساخن
في قدر أخر نضع البصل مع الزيت و يقلب حتى يبدء يصفر نضع الحمة والثوم
ثم نصفي الحمص ويوضع مع الحمة ويقلب جيد
يغسل الرز و يصفى ويوضع على خليط الحمة و الحمص ثم توضع عليه مسلوقة الحمة
المقدار الكافي لتسوية الرز دون أن ينعجن الرز و يصبح لين لكن يكون مقدار
الماء فوق الرز حوالي 2سم بحيث تكون النار عالية و عندما تظهر حبات الرز
نخفف النار و نضع ورق القصدير بين القدر و الغطاء و يترك حتى ينضج الرز
و با لهناء و العافية

[نبراس]

صيادية السمك - كتير لذيذ وشهي وببيض وجهك في العزايم
واتمنى يعجبكم شغلي - بانتظار رايكم
المقادير
كيلو سمك فيليه يقطع وسط ويتبل بالبهارات والصويا صوص ويوضع بالبراد
4 بصلات متوسطة الحجم مقطعة جوانح
2 ملعقة معجون طماطم
بهارات (كمون * فلفل اسود * بهارات مشكله )
ملح حسب الرغبه
2 ك رز
2 ك ماء
طحين للسمك
زيت لقلي السمك

الطريقه
منقلب السمك بالطحين ونقليه بزيت حامي ونضعه على ورق النشاف
ثم نقلي البصل بشوية زيت ومنحمرها شوي وبعدين منضيف الماء ومعجون الطماطم والملح والبهارات والارز مغسول طبعا ومنصف السمك فوقهم

ونتركه على نار هادئه حتى ينضج

ويوضع الرز ومعه السمك في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون والفلفل الاخضر والبقدونس ويقدم بجانبه سلطة الطرطور

ان شاء الله تعجبكم - تقبلوا تحياتي