طرق صحية بديلة لإعداد المعجنات







يتميز القمح بطواعية عجينه و سهولة تشكيله ضمن مختلف أنواع المعجنات : من الخبز إلى المعكرونة و النودلز و الكاتو و مختلف الحلويات بأشكال و سماكات مختلفة , و السبب في ذلك وجود بروتين الغلوتين Gluten في القمح .. و الغلوتين نفسه متهم بالتسبب بكثير من الأضرار الصحية للجهاز الهضمي و عموم الجسم من حساسيات و أمراض التهابية و مناعية ذاتية و عصبية سلوكية و نفسية و غيرها و قد ورد ذكر العديد منها على الصفحة ..


بالمقابل إذا قمتم بتجربة لإعداد العجين أو الخبز من دقيق الشوفان Oat أو الشعير Barley أو القمح الروسي Buckwheat أو غيرها .. ( كأنواع صحية معروفة من الحبوب أكثر فائدة من القمح ) أو استعملتم دقيق هذه الحبوب دون إضافة دقيق القمح بنسبة عالية لن تتمكنوا من تكييف العجين كما هو متاح بالنسبة لعجين القمح .. و سينتج خبز غير متماسك و سهل التفتت .. حتى لو كانت تلك الحبوب مقشورة .. صحيح أنها تحتوي أيضا ً على الغلوتين Gluten لكنه يختلف عن غلوتين القمح


قد يكون القمح التاريخي الموجود في كل الحضارات القديمة و المذكور في الكتب المقدسة ذو فوائد هامة تطغى على أضرار الغلوتين , لكن ذلك القمح التاريخي يختلف عن القمح في أيامنا هذه , فقد تم تعديل القمح وراثيا ً بهدف زيادة البروتين فيه و زيادة مقاومته للحشرات و للرياح أيضاً حيث أصبح أقل طولاً و ذلك لزيادة الإنتاج .. و بنتيجة هذا التعديل ارتفعت نسبة الغلوتين في القمح عشرة أضعاف .. و إن 95 % من القمح المتداول في العالم حاليا ً معدل وراثيا ً
لتجنب غلوتين القمح و أضراره , سنقدم لكم بعض الطرق الصحية البديلة لإعداد المعجنات أو الخبز من حبوب أخرى .. لكن هذه الطرق تحتاج بعضا ً من الوقت .. و الإرادة .. و البحث عن بعض اللوازم .. رقم فني صحي الكويت