رحيق الأغاف Agave Nectar



في معرض الحديث عن طرق التحلية نتابع اليوم حول أحد أنواع المحليات المسماة طبيعية و الذي بدأ تداوله و استعماله بالانتشار , و هو رحيق الأغاف
يتم استخراج رحيق الأغاف من نبات صبار الأغاف الأزرق Blue Agave و هو شائع في المكسيك و يصنع منه مشروب التيكيلا Tequila بعد التصفية و التقطير .. و يتم تصدير رحيق الأغاف و تسويقه بطرق عديدة كنوع من المحليات الطبيعية ..
المشكلة دائماً في عمليات التكرير و التصنيع التي تخضع لها المحليات الطبيعية , حيث يتم تجريدها من الفوائد و تقديمها كسكريات فحسب ..
فصبار الأغاف يخضع للتكرير لإنتاج سكر مستخرج يسمى شراب الأغاف Agave Syrup أو رحيق الأغاف Agave Nectar بعد أن يتم تركيزه



مم يتكون رحيق الأغاف ؟
هناك تشابه بين سكر المائدة ( السكروز Sucrose ) و سكر الشوندر و شراب الذرة عالي الفروكتوز Fructose في التركيب من حيث أنواع السكريات فيهما فكلاهما يحتوي على الفروكتوز Fructose و الجلوكوز Glucose و هما سكران أحاديان بنسبة 50 إلى 50 بالمئة , و كذلك العسل يحتوي على نفس النسبة .. بمعزل عن الأنزيمات و القيمة الغذائية التي يحتوي عليها العسل .. في حين أن رحيق الأغاف Agave Nectar يحتوي على الفروكتوز بنسبة تصل إلى 80-85 % منه و بالتالي هو يحتوي على أعلى نسبة من الفروكتوز و هذا ما يجعلنا نصنفه في المقدمة تقريباً من بين أخطر المحليات على الصحة ..


كيف ذلك ؟
أولاً ما لنسترجع ما هو تأثير كل من الجلوكوز و الفروكتوز على الجسم ..
بالنسبة للجلوكوز يمكن لكل خلايا الجسم أن تقوم باستقلاب الجلوكوز فبذلك ينتشر في كافة أنسجة الجسم .. أما الفروكتوز فهو مختلف تماماً فلا يستطيع سوى الكبد استقلابه , و الفروكتوز لا يرفع سكر الدم و لا يسبب ارتفاع الإنسولين في البداية , أي أن المؤشر الجلايسيمي Glycemic Index له منخفض لذلك قد يظن البعض أنه صحي و هذا خطأ


عندما يدخل الجلوكوز إلى الكبد فإنه في البداية يتراكم في مخزون الجلايكوجين Glycogen و هو عبارة عن جزيئات من سكر الجلوكوز مندمجة مع بعضها ..
أما الفروكتوز فيسبب تراكم الدهون على الكبد و هذا يسبب الكثير من الالتهابات في الجسم و حدوث أضرار في أجزاء أخرى من الجسم كالشرايين , لذلك يعتبر الفروكتوز سيئاً جداً لمرضى القلب و الشرايين .. و مع تراكم الدهون على الكبد تحدث مقاومة الإنسولين Insulin Resistance و المشاكل المرتبطة بها كمرحلة ما قبل السكري و مرض السكري و متلازمة الأيض Metabolic Syndrome التي تتضمن ارتفاع الجلوكوز في الدم مع ارتفاع الكولسترول
معلم صحي ممتاز و الشحوم الثلاثية و تجمع النسج الدهنية حول البطن كما يرتفع حمض البول Uric Acid الذي قد يسبب ارتفاعه لاحقاً مرض النقرس Gout عندما يترسب حمض البول في المفاصل أو قد يسبب نوع من الحصيات في الجهاز البولي و المزيد من التضرر لبطانة الشرايين , و قد كشفت الأبحاث الحديثة أن ارتفاع حمض البول في الدم هو مؤشر على أمراض القلب ..
كل هذا يبين مدى خطورة الفروكتوز رغم انخفاض مؤشره الجلايسمي