السلطة - أفضل ما تواجه به مساوئ السكر



لم تعد عواقب سرعة امتصاص السكر من الطعام خافية على أحد , فهي ترتبط بتطوير العديد من الاضطرابات المرضية أو على الأقل تفاقهما , كالبدانة و تخزين الدهون و تقلب سكر الدم من جراء سرعة إفراز الإنسولين Insulin و زيادة الإجهاد التأكسدي Oxidative Stress و الالتهاب في الجسم و تدني القدرات المعرفية و اضطرابات المزاج و إضعاف المناعة تجاه مصادر العدوى و في نفس الوقت تهييج المناعة الذاتية و غير ذلك ..


كل ذلك لأن الجسم يستهلك مغذيات عديدة عندما يتعامل مع السكر سواء لاستقلابه و حرقه أو لتخزينه , و أبرزها الفيتامينات B و بشكل خاص الفيتامين B1 و الفيتامين C و كذلك المعادن كالبوتاسيوم و المغنيزيوم و الزنك و المنغنيز و الكروميوم و الكالسيوم
بالطبع هناك سبل كثيرة لسرعة امتصاص السكر كتناول سكر المائدة أو الحلويات أو العسل أو المحليات الطبيعية العالية بالسعرات الحرارية و المربيات و الدبس و عصائر الفواكه , و كذلك الخبز الأبيض و المعجنات و الرز الأبيض و البطاطا و الحبوب المكررة
قد تجد نفسك مضطراً لتناول بعض هذه المصادر


ما هو الحل ؟
عليك التسلح بمحتوى عالٍ من الألياف بالتزامن مع تلك المصادر أو قبلها مباشرة أو بعدها و هذا يبطئ امتصاص السكر و بالتالي يحد من ارتفاع الإنسولين الحاد و من تقلبات سكر الدم أفضل مصادر الألياف هنا الخضار الطازجة لغناها بالبوتاسيوم و المغنيزيوم بشكل خاص لمنع استنفاذ هذه المعادن بالإضافة إلى المعادن و الألياف تحتوي الخضار على مغذيات نباتية Phytonutrients مضادة للأكسدة تساعدنا على تصحيح الآثار الضارة لاستقلاب السكر .و كلما كانت الخضار متنوعة المصادر و بالتالي متعددة الألوان كلما كانت أكثر فائدة و ذلك نظراً للتأثير المضاعف لتآزر مركبات الفلافونويدات Flavonoids التي تشكل الأصبغة الملونة لتلك الخضار


و تعتبر نوعية الألياف في الخضار مفضلة لدى ميكروبيوم الأمعاء الصحي لديك القائم على طغيان البكتيريا الجيدة و التي تشكل ورقة رابحة بيدك بعدة أوجه .. منها ما يلزمك على هذا الصعيد : عبر تصحيح أضرار السكر و تحسين هضم و تمثيل المغذيات التي يستنفذها السكر و قمع الميكروبات الضارة من فطريات و بكتيريا و خمائر و التي تعيش على السكريات السريعة و تزدهر عليها ..
و بالتالي طبق السلطة مع أكبر عدد من ألوان الخضار أولاً
ثانياً نضيف الخل الطبيعي إلى السلطة كخل العنب أو خل التفاح و هذا يحسن من امتصاص المعادن إلى الحد الأمثل لأن حمض الأسيتيك Acetic Acid في الخل يشكل أملاح الأسيتات Acetate مع تلك المعادن و هي عالية الامتصاص ..
من جهة أخرى يعمل الخل العضوي على قتل الميكروبات التي قد تكون عالقة بالخضار الطازجة لعدم دقة التنظيف


قد يعمل استعمال خل التفاح على المدى الطويل على استنفاذ البوتاسيوم من الجسم , لكن باعتبار أنك تأخذه مع السلطة فانت تحصل على البوتاسيوم معه و لا مشكلة , لكن لا تأخذ أكثر من ثلاث ملاعق طعام من خل التفاح يومياً. اصلاح مضخات الماء
الألياف هي أحد غذاءين لا يتدخلان في رفع الإنسولين و الغذاء الثاني هو الدهون
لذلك أضف إلى السلطة أحد الدهون الصحية : و الأكثر شيوعاً و تقبلاً و انسجاماً مع السلطة هو زيت الزيتون