(*_*) طبخـــــه..من كل بلد... (*_*)

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

دومـــــاً...المطبخ....له فلسفتـــــه...في كسب الجميع...


لانستطيع الإستغناء...عن دوره المميــــــز...في كل بيت...


ومع هذا الركن الهام.....بالنسبة لنا....سوف نتوقف...فترة من الزمن...



نستعرض خلالها...الكثير والكثير....من ألذ..الأصناف....



هنا...بدأت...فكرتي..



وهنا..سأضع....بعض أصناف مطبخي.......((لتكون لنا طبخة..من كل بلـــــد))...



وأتمنى من الجميـــــع..مشاركتي.....ومساندتي.....في إتمام...إحتفاليتي....



والجميـــــــــــــــــــــــع....مدعو...لتناول... لذيذ...طبختــــــــــــــــــي....



عوافــــــــــــي...مُقدمــــــاً.....



دمتم...بخير...

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

@ الكنافه المصريه...@

المقادير:

كليو كنافة
علبيتين قشطه
227 جرام زبدة
2 فنجان سكر
2 فنجان ماء
مكسرات مطحوته,اختيارية
الطريقة:
قطعي الكنافة قطع صغيرة

..

مع الصور..يكون للشرح معنى أخر....

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

¨°oدجاج مع الملفوف و الجزر ..هندي.o°¨




المقــــــادير:


دجاج فيليه
كوب لبن
كزبرة
بهار كاري
فلفل
ملح
ثوم

ملفوف
جزر
فليفلة
بصل
3 كوب ماء
مكعب ماجي خضار



الطريقة:

- ننقع الدجاج باللبن والثوم والكزبر والكاري والفلفل والملح لمدة 3 ساعات على الأقل ثم نقليها بقليل من الزيت حتى تتحمر ونرفعها على ورق ناشف.
- نقلي البصل ثم نضيف الجزر وبعدها الملفوف والفليفلة.
- نضيف 3 كوب من الماء ومكعب ماجي خضار ثم نضع الخلطة التي نقع بها الدجاج ونتركها حتى تغلي ثم نضيف الدجاج ثم نتركهم لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تنضج.

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

••الكسكس المغربي••







المقادير:


دجاجة من فئة كيلو ونصف، نصف كيلو من الخضر التالية..الجزر، اللفت الأبيض، اللفت الأصفر، كوسا، اليقطين) تقشر هذه الخضر وتقطع الى أنصاف باستثناء اليقطين تترك له قشرته ويقطع الى اجزاء، ثلات حبات من الطماطم المقشر والمقطع، حبتان من البصل المقطع، ربطة بقدونس، كرة صغيرة من الملفوف المسلوق في ماء مملح، زيت عادي وزيت الزيتون حسب الرغبة، سمن حار، كيلو سميد خاص بالكسكس، توابل( ملح، فلفل أسود، زعفران أو ملون أصفر، زنجبيل)


طريقة الاعداد:


نأخذ الطنجرة الخاصة بالكسكس المكونة من جزأين الأول للمرق والجزء العلوي تكون به ثقب كثيرة للبخار. نضع في الطنجرة السفلى الدجاجة والطماطم والبصل وكوب زيت بنوعيه والتوابل ثم نضعها فوق النار ونحرك بملعقة خشب ولما تنسجم العناصر نضيف الخضر التالية الجزر اللفت وربطة بقدونس، ثم نضيف الماء الكافي

نأخد السميد ونضعه في قصعة أو طبق واسع نصب عليه تقريبا نصف كوب من الزيت ونخلط بأليد ونضع السميد في الجزء العلوي للطنجرة لمدة 10 دقائق. بعدها نعيده في القصعة ونرشه بكوب من الماء ونتركه حتى يمتص الماء ثم نعيده مره اخرى في طنجرة البخار للمرة الثانية. ولما يتشبع ببخار المتصاعد من المرق نزيله ونرشه بالماء الكافي حتى تصبح حبات الكسكس طرية ثم نضيف الملح والقليل من الزيت ونخلط باليد جيدا، ثم اليه نضيف القرع البرتقالي والملفوف الى الطنجرة في اخر مراحل النضج مع اضافه ماء اذا لزم الأمر.

أخيرا نعيد تبخير السميد للمرة الثالثة والأخيرة الى ان تنضج ثم نضعها في طبق التقديم والمفروض أن يكون واسعا ندهنه بالسمن الحار ونبسطه باليد دون ضغط، ثم نضع فوقه الدجاجة في الوسط ونضع الخضر حولها بطريقة مرتبة، نسقي الطبق بقليل من المرق ونضع بقية المرق في طبق آخر.

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

§§ الممــوش ..الكويت..§§




المقادير:


2 كوبارز بسمتي أزهـر
1 كيلولحم قطع ,مسلوق
2/1 كوبعدس ماش (اخضر)
4 ملعقة كبيره زيت او سمن
2 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 فصثوم، مهروس
4 كوبمرق لحم
2 ملعقة صغيرة ملح
1،5ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 عودقرفة (دارسين)
6 حبةفلفل اسود، صحيح
6حبةهيل,صحيح
2 حبه قرفه,صحيح





الطريقة:



1. ‍اغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات, انقعيه في ماء دافئ ملح 15-20 دقيقه.صفيه.إنقعي العدس في ماء دافىء 20 دقيقه, افركيه للتخلص من القشور و صفيه.

2.سخني الزيت في القدر, وحمري البصل والثوم الى ان يصبح ذهبيا, احتفظي ببعض البصل للتزين.

3. أضيفي العدس الى البصل, وقلبي لعدة دقائق .اضيفي البهارات والملح والمرق. دعيه يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج العدس بعض الشيئ.

4.اضيفي الارز.غطي القدر باحكام واتركيه يطهى 12-15 دقيقه, ضعي قطع اللحم فوق الارز.اتركيه على نار هادئه 20-25 دقيقه الى ان ينضج.ضعي المموش في طبق التقديم وانثري البصل على سطحه.

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

~¶.سمك مشوي..تركي .¶~

المقادير:


6 قطع شرائح سمك فيلية 2 بصل متوسط الحجم ملح فلفل اسود ملعقة صغيرة بابريكا نص فنجان زيت زيتون 3 فص ثوم مفروم ناعم نص فنجان كرفس نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيقة 1 ونص كوب طماط مقشر ومقطع ناعم مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون طماط ( اذا كانت الطماطم ناضجة جدا وحمراء لاتحتاجين لاضافة المعجون) نص فنجان ماء للتقديم شرائح ليمون وبقدونس مفروم



الطريقة:


نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج وعصرة ليمونة ونخليه على جنب نقطع البصل شرائح ونقلية بالزيت ونضيف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يصير البصل شفاف نضيف الطماطم والماء ونتبل بالملح والفلفل الاسود والبابريكا ونغطى ونخليها على النار مدة 20 دقيقة الان نجيب طبق الفرن ونحط فى القاعدة شوية من الصلصة ونصف شرائح السمك ونصب باقى الصلصة على السمك وفوقه كم شريحة ليمون ونشويه بالفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة لما تشوفين السمك بدأ يتفتت بسهولة معناه نضج يقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون.

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

السمبوسة الباكستانية









السمبوسة الباكستانية


المقادير:


أولاً: العجينة:-

1 كوب دقيق

1ملعقة كبيرة زيت

نصف ملعقة صغيرة ملح

ربع كوب ماء



الحشوة:-


2 ثمرة بطاطس حجم متوسط

1 ملعقة صغيرة دقوس عربي ( صلصة طماطم)

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومه

1 فلفل اخضر حار

زيت للقلي




الطريقة:-


1- العجينة : تخلط جميع المقادير وتعجن باليد وتترك في الثلاجة لمدة ( 15 دقيقه)

2- الحشوة: تسلق البطاطس وتهرس ويضاف إليها الكزبرة + الفلفل الاخضر+ الدقوس + الملح

3- ترق العجينة وتشكل على شكل دوائر كبيرة وتقسم إلى نصفين

4- يحشى كل نصف من العجينة بوضع خليط الحشوة وسط نصف الدائرة ويلف الطرف الأيمن على الجهة اليسرى والطرف الأيسر على الجهة اليمنى ثم تلصق الأطراف ببعضها

- تقلى في زيت متوسط الحرارة حتى تكتسب لوناً ذهبياً

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

دجاج كاسناليا..أندونيسيا..


المقادير:
3 أفخذ دجاج
بصلة مفرومة
فصين ثوم مدقوق
حوالي 5 أو ست حبات مشمش مجفف
كذلك برقوق مجفف
حوالي 15 حبة الى20 زبيب
كوب صلصة طماطم
2 ملعقة عصير ليمون
كوب مخلوط من السمسم اللوز المجروش والصنوبر المجروش
تشكيلة بهارات قرنفل كاري كمون بابريكا ملح
حوالي 15 حبة زيتون أخضر
التحضير



نقطع جميع المقادير لقطع صغيرة


نضيف لها كوب ماء وصلصة الطماطم ونضيفهم لدجاج ثم ننقعه لحوالي الساعة
بعدها ندخله الفرن على حرارة200 مئوية لمدة45 د
بعدها نزينه بالزيتون


وبالهنا

ان شاء الله تكون عجبتكم الطبخة

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

أكــــلــة إيــرانـــيــة

مرق الشبزي
المقادير :

3 حزم سلق
3 حزمشبت
3 حزم كزبرة
2 حزم بقدونس
1 حزمه حلبة
1 حزمه بصل اخضر
زيت
2 كوب لحم مقطع مكعبات بدون عظم
1 حبة بصل كبير مقطع صغير
فصين ثوم مفرومين
2 ملعقة طعام معجون طماطم
1 حبة طماطم مفرومة
بهارات اللحم
رشة فلفل اسود
ملح
1 حبة ليمون اسود ناشف (مدور الشكل)
كوبين لوبيا مسلوقة
فلفل حار طويل(حسب الرغبة)
6 كوب ماء


الطريقة:
1- نقطع الحلبة و الشبت و البقدونس و السلق و الكزبرة و البصل الاخضر لقطع صغيرة ثم نجففها .
2- نضع الزيت و البصل و اللحم في قدر على النار و نقلب , نضيف الثوم و الطماطم المقطعه قطع صغيرة
3- نضيف الخضار الجافة للخليط و ندعها حتى تتشرب من ماء اللحم , نضيف معجون الطماطم و نتبيل بالبهارات .
4- نسكب 3 اكواب من الماء على الخليط و ندعها حتى ينضج اللحم .
5- نضيف الباقي من الماء على الخليط مع اللوبيا المسلوقة و الليمون الاسود و الفلفل الحار و ندعه قليلاً .
6- يمكن اضافة البطاطا المكعبات للمرق .
7- يقدم الطبق ساخناً مع الارز الابيض البسمتي أنا أفضل

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

من الصين..
المقادير :

- دجاجة واحدة مقطعة 8 قطع .
- 4 ملاعق طعام طحين بالبهارات أو طحين للمقليات .
- كوب عصير ليمون .
قليل من الصويا صوص .
قليل من الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار مدقوق .
- ملح + فلفل أسود+ 1 بيض .

الطريقة :

1- نغسل الدجاج جيداً ونضعه في إناء ثم نضع الطحين والبيض المخفوق وجميع المقادير.
2- نضع الخليط في الثلاجة لمدة 6 ساعات وكلما يكون المدة أطول يكون الطعم أطيب.
3 - نخرج الدجاج من الثلاجة ونقليه في زيت حار.
4 - بعد القلي نضع الخليط في إناء يمكن وضعه على النار، ثم نضيف مرة ثانية الثوم والزنجبيل والصويا صوص وعصير الليمون.
5- نضع الخليط على النار حتى يستوى الدجاج ويجب أن لا نفتح الغطاء لكي لا يخرج البخار ، ويقدم مع الأرز أو الخبز.

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

من اليونان

شوربة الدجاج
المكونات:
• 1/2 كوب من عصير الليمون الطازج
• 8 كوب من مرق الدجاج.
• 1/4 ملعقة شاي من الفلفل الأخضر المقطع.
• 1 جزر متوسط الحجم – مقطع / مبشور.
• 1 كوب من الدجاج المطهوة – المقطعة.
• 1/2 كوب من الأرز الأبيض.
• 4 بيضات – صفار فقط.
• 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح للتزيين
الطريقة:
• ضعي قطع الدجاج مع الفلفل والليمون في قدر على النار واتركيهم حتى الغليان.
أضيفي الأرز والجزر.
• قللي من درجة الحرارة، ضعي غطاء على القدر واطهي لمدة 25 دقيقة.
• أضيفي 1/2 كوب من مرق الدجاج على صفار البيض ولكن ببطء، واخلطيهم جيدا، ثم ضعي الخليط على ما تبقى من كمية مرق الدجاج .
• أضيفي خليط الدجاج على خليط المرق وضعيهم على النار، ولكن لا تتركيهم إلى درجة الغليان حتى لا يتحول صفار البيض إلى عجينة.
• ضعي الشوربة في إناء التقديم.
• أضيفي شرائح الليمون للتزيين.

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

قهوة تركية بالكاكاو

المقادير :


-قهوة تركية بالكاكاو
-كوبين حليب مراعي
- ملعقه صغيره كاكاو
- ملعقتين صغيرتين قهوة تركية


طريقة التحضير :


1-ندعها تغلي وتصفى عند التقديم في اكواب
2-وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي اذاأحببت لتكون لها رغوه
3- والتحليه اختياري عند التقديم وترش السطح ببودرة الكاكاو

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

سمك مشوي بالبطاطا..من مصر

المقادير:
2كيلو سمك بوري أو دنيس.
2كيلو بطاطا (مقطعة حسب الرغبة).
4 حبات جزر.
4 حبات فلفل أخضر حلو.
4 حبات طماطم حمراء.
3 حبات ليمون.
2 فنجان صلصة طماطم.
10 فصوص ثوم
ملح، فلفل أسود.

* للحشو:
ملح، فلفل، كمون، بقدونس، ثوم.
يدق الجميع جيدا ويحشى بها بطن السمك.

طريقة التحضير:

ينظف السمك جيدا من الخارج والداخل، ثم يحشى بطنه بالحشوة المذكورة، في طاجن فرن يوضع نصف كمية الزيت ثم يرص السمك، ويوضع فوقه شرائح البطاطا، كما يضاف عصير الليمون.
يضاف الثوم والملح والفلفل الأسود. تضاف صلصة الطماطم، ثم يسكب باقي الزيت فوق سطح السمك. يغطى الطاجن ويوضع في الفرن الى أن ينضج السمك، يمكن أضافة القليل من الماء أثناء النضج. يقدم الطاجن ساخنا مع تزيينه بالبقدونس.

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

الشواء على الطريقة المغربية


* كيلو هبرة لحم الخروف مقطعة الى مكعبات صغيرة
* ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود
* ملعقة صغيرة كامون
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* نصف ملعقة صغيرة قزبر يابس مدقوق
* ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
* بصلة مفرومة
* ملعقة كبيرة زيت الزيتون

طريقة التحضير

* في زلافة كبيرة، ضعي مكعبات اللحم، ثم أضيفي إليها، الملح، الابزار، الفلفل الأحمر الحلو، الكامون، البقدونس المفروم، البصلة المفرومة، القزبر اليابس المدقوق، زيت الزيتون.
* خلطي الكل جيدا باليد حتى يتشرب اللحم التوابل جيدا.
* اتركي الكل يرتاح نصف ساعة قبل الشواء.
* صففي قطع اللحم في قضبان حديدية، تقريبا ستة قطع في القضيب الواحد.
* في كانون ("مجمر" وهو عبارة عن إناء من الفخار يوضع به الفحم) مملوء بالفحم المشتعل، ضعي المشواة وصففي فوقها قضبان اللحم.
* قلبي اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمر جيدا.
* عندما يتحمر الشواء ارفعيه من فوق المجمر وقدميها ساخنا بألف صحة وعافية.


بالعادة يقدم مع كؤوس الشاي الحار

[♥} آمـل الـ عٍ ـشآق ♪]

(الفيتوتشيني)...إيطاليا

مقادير الكريمة:
1-كأس مليان الى اخرها ماء او ممكن استخدام ماء سلق الدجاج والاستغناء عن مكعب ماجي
2-بصلة مفرومة
3-ملعقتين زبدة
4-علبة كريمة خفق
5-مكعب ماجي واحد

الطريقة:
نحمص البصلة على النار مع الزبدة لما يذبل البصل
نضيف عليه كأسين الماء
ومكعب مرقة ماجي الدجاج
وعبلة كريمة الخفق الى حد ما يغلي
ونتركه على جنب الى حد ما تخف حرارتة
وبعدين نحطه في خلاط العصير
وفي الوقت اللي تكون فيه الكريمة في الخلاط ..نخلط ملعقتين طحين نشا في ملعقتين ماء بارد نخلط عدل لحد مايذوب النشا وبعدين نضيفه على الكريمة اللي في الخلاط
وبعد الخلط نشخلها عن البصل


مقادير المعكرونة:
صدرين دجاج نسلقهم نضيف لهم ملح وبعد النضج نقطعهم مكعبات صغيرة
6 دوائر معكرونة الفوتوشيني (مثل السباقيتي بس تكون عريضة شوية) نسلقها في الماء ولما تستوي نشخلها عن الماء اللي فيها ونتركها على جنب
نص ملعقة فلفل اسود
نص علبة مشروم مقطع شرائح

وأخيراً الطريقة النهائية:
نحط في قدر كبير شوية الدجاج المقطع
ونص علبة المشروم
ودوائر معكرونة الفيتوتشيني
والفلفل الاسود ونقلبهم وبعدين نضيف لهم خلطة الكريمة
ونحرك
ونضيف لهم الجبن المبشور
ونتركهم على نار هادئة شوي الى حد ما يذوب الجبن
نصبها في بايركس وتقدم وهي ساخنة