طريقة المعمول بحشوة الفستق الحلبي والكعك بالتمر
أولاً مقادير خلطة السميدفي البداية نقوم بتحضير خلطة السميد قبل البدء بصنع حبات المعمول بحوالي 12 ساعة على الأقل لنبدأ على بركة الله
مقادير الحشوات
دائما القاعدة الأساسية لنجاح الخلطة يجب ان يكون مقدار السميد ضعف مقدار السمنة ولك الخيار في الكمية التي تريدين صنعها .
المقادير
هنا استعملت 10 أكواب من السميد
5 اكواب سميد خشن + 5 اكواب سميد ناعم
لهذه الكمية احتجت حوالي
2 ملعة طعام من المحلب المطحون
2 ملعقة طعام من الخميره الفوريه
حوالي نصف ملعقة شاي من المستكة
5 اكواب سمنه نباتية
( لمن تريد استخدام الحليب الباودر تحتاج الى حوالي كوب من الحليب الباودر ) ولمن ترغب في استعمال الحليب السائل هنا تستغني عن اضافة الحليب الباودر الى خليط السميد .
طريقة التحضير :
في البداية نقوم بتسخين السمنة على النار مع اضافة حبات المستكة ، نترك السمنه حتى تصبح ساخنة تماما ثم نرفعها عن النار ، نحضر وعاء عميق نضع فيه كمية السميد الناعم و الخشن + كمية المحلب المطحون + الخمريرة الفوريه + كمية الحليب الباودر ( إن اردنا استعمال حليب باودر ) ... نخلط الجميع جيدا نأتي بالسمنه بعد ان اصبحت فاتره و نعير خمس اكواب نضيفهم الى خليط السميد
ونبدأ بخلطهم باليد مع الدعك الخفيف حتى يتجانس الخليط تماما .. نغطي الوعاء و نتركه ليلة كامله .
حشوة الفستق الحلبي
- كمية مناسبة من حبات الفستق الحلبي نقوم بدقها حتى تصبح قطع صغيره نضعها في وعاء
- نحتاج القليل من القطر + القليل من ماء الزهر مقدار القطر و ماء الزهر يكون حسب مقدار الفستق الحلبي المستخدم
- تضاف هذه الكمية فقط حتى يصبح الفستق متماسك داخل حبات المعمول وماء الزهر لأضافة نكهة طيبه .
حشوة التمر :
تمر طري منزوع النوى : يضاف إليه القليل من الزيت النباتي
والقليل من دقة الكعك وهى عبارة عن : شومر مطحون + ينسون مطحون + قرفه ناعمة ، تخلط جميع المقادير معاً
بعد تنظيق التمر يوضع في وعاء و تضاف إليه كمية الزيت النباتي وكمية مناسبة من دقة الكعك و يعجن باليد حتى يتجانس و نحصل على تمر ناعم .
...............
الآن بعد ام مرت 12 ساعة على خلط السميد بالسمنه نحضر الوعاء و نقوم بتقليب السميد باليدين على شكل دعك خفيف سنلاحظ ان الكمية السمن كبيره و لكن هذا هو المطلوب لضمان طراوه حبات المعمول نحضر اكياس بلاستك ونحضر كمية من الحليب السائل ( إن لم نضيف حليب باودر الى خليط السميد من البداية ولكن ان قمنا بإضافة الحليب الباودر هنا نحضر كمية من الماء العادي لا بارد و لا ساخن ) نضيف الى الماء او الحليب السائل حوالي منجان قهوة من ماء الزهر و فنجان قهوة من ماء الورد نحضر الحشوات المجهزة مسبقا ( الفستق الحلبي و التمر )
نأخد كمية مناسبة من خليط السميد و نضعها في وعاء عميق يفضل ان يكون من البلاستك ، وبكل لطف نضيف الى هذه الكمية القليل من الحليب او الماء و نقلب الجميع بأصابع اليد ( مجرد تقليب وليس عجن ) فقط كي يتجانس الخليط و يتشرب السميد كمية السوائل
( احذري العجن لأن العجن سوف يخرج السمن من السميد و يصبح المعمول يابس جدا ) لذلك التقليب فقط هو المطلوب ، ولفترة بسيطه ، بعد ذلك نضع الكمية في كيس بلاستك و نتركها جانبا ونأخذ كمية اخرى ونضعها في الوعاء و نكرر العملية بإضافة القليل من الحليب او الماء حتى يتجانس الخليط و نضعها في كيس اخر .
نعود للكمية الأولى التي قمنا بعجنها ونضعها في الوعاء و سوف نلاحظ انها اصبحت ناشفة و تحتاج للقليل من الحليب او الماء ، نقوم بإضافة كمية بسيطه و نخلط حتى نحصل على عجينه ملساء يمكننا تشكيلها بسهولة لا ناشفه و لا طريه جدا المهم ان لا يظهر على ايدينا السميد مثل الرمل هنا نعرف ان العجينه اصبحت جاهزة للحشو و التشكيل ، ( هذه المرحلة مهمه جدا ) نكرر هذه العملية حتى نفاذ كل الكمية .
نبدأ بحشو الحبات بأخذ قطعة مناسبة من العجينه ووضع كمية مناسبة من حشوة الفستق الحلبي و نقوم بقفلهاتمهيدا لوضعها في القالب الخاص كما يظهر في الصورة .
اصبحت حبات المعمول المحشية بالفستق الحلبي و حبات الكعك المحشية بالتمر جاهزة لتدخل الفرن نشاهد هنا كمية من حبات المعمول المحشية بالتمر ايضا يخبز المعمول على حرارة الفرن المتوسطه بوضع الشبك في وسط الفرن ومراقبة المعمول حتى ينضج ، بنسبة للمعمول المحشي بالفستق الحلبي يفضل عدم تحميره بشكل كبير فقط حتى يصبح لونه اشقر يخرج من الفرن . اصبحت حبات المعمول جاهزه ، نتركها في صنية الفرن حتى تبرد تماما ثم بكل عناية و حرص و لطف و خفة نضعها في علب مناسبة الحجم يفضل ان تكون من التنك مثل علب البسكوت الفارغه او الشوكلاته الفارغة ، لنحافظ على حبات المعمول طريقة وطازجة مهما طال وقت تخزينها ولنلاحظ انها مقفلة جيدا .
http://img.qwled.com/i/c875a7ffbc132...551e80dc6f.jpg
لعمل حبات الكعك المحشية بالتمر ، ان احببنا ان نشكلها على شكل دائري حلقات ، نأخذ قطعة من العجينه و نفردها على شكل مستطيل و نضع في وسطها التمر بعد ، تشكيله ليتناسب مع حبة الكعك و نقوم بقفل الحبة عليه كما يظهر بالصوره
اصبحت حبات المعمول جاهزه ، نتركها في صنية الفرن حتى تبرد تماماثم بكل عناية و حرص و لطف و خفة نضعها في علب مناسبة الحجم يفضل ان تكون من التنكمثل علب البسكوت الفارغه او الشوكلاته الفارغة ، لنحافظ على حبات المعمول طريقةوطازجة مهما طال وقت تخزينها ولنلاحظ انها مقفلة جيدا .
لضمان الإستمتاع بطعم المعمول اللذيذ المصنوع من السميد يفضل تناولها ثاني يوم من صنعهااول يوم يكون طعمها لذيذ و لكن ثاني يوم تكون الذ لأن السميد يكون قد تشرب فيه السمن جيدا
