المحليات المستخدمة في الشوكولا و التصنيع الغذائي

المحليات المستخدمة في الشوكولا و التصنيع الغذائي


https://th.bing.com/th/id/OIP.xV6MFB...id=ImgDet&rs=1


#فاكهة_الراهب #Monk_Fruit و استخدامها في التحلية


تُعرف فاكهة الراهب أيضًا باسم luo han guo أو " فاكهة بوذا Buddha fruit " و اسمها اللاتيني Siraitia Grosvenorii و هي فاكهة صغيرة مستديرة تزرع في جنوب شرق آسيا
تم استخدام هذه الفاكهة لعدة قرون في الطب الصيني التقليدي Traditional Chinese Medicine للتحلية لكن إدارة الغذاء و الدواء الأمريكية Food and Drug Administration (FDA) لم توافق على استخدامها كمُحلي حتى عام 2010 و منذ ذلك الوقت شاع استخدامها كمُحلي صحي تحت اسم مُحلي فاكهة الراهب monk fruit sweetener أو مستخرج فاكهة الراهب monk fruit extract
يمكن الحصول على التحلية مباشرة من فاكهة الراهب عن طريق إزالة بذورها و قشرتها و سحقها لتجميع العصير ثم يتم تجفيفه إلى مسحوق مركز , لكن ليس بهذه الطريقة نحصل على محلي فاكهة الراهب الخالي من السعرات الحرارية , إذ تحتوي فاكهة الراهب على سكريات طبيعية و خاصة الفركتوز fructose و الجلوكوز glucose .. و المفارقة أن هذه السكريات ليست هي المسؤولة عن الحلاوة الشديدة في فاكهة الراهب , بل ما يعطيها تلك الحلاوة هي مواد مضادة للأكسدة antioxidants فريدة تسمى الموغروسيدات mogrosides , و للحصول على ما يصطلح على تسميته مستخرج فاكهة الراهب تتم معالجة العصير الطازج المضغوط لتلك الفاكهة و عزل مركبات الموغروسيدات mogrosides من خلال معالجة تصنيعية خاصة .. إذن مُحلي فاكهة الراهب monk fruit sweetener لا يحتوي على الفركتوز أو الجلوكوز و بالتالي هو بالفعل خالٍ من السعرات الحرارية فلا يؤثر على سكر الدم و علينا هنا أن نبحث عن مستخرج فاكهة الراهب النقي Pure Monk Fruit Extract


أيضاً عليكم الانتباه إلى مكونات المنتج الذي تشترونه و يعتمد في تحليته على مستخرج فاكهة الراهب , فعلى اعتبار أن مستخرج فاكهة الراهب أحلى بـ 150-250 مرة من سكر المائدة ، قد يلجأ العديد من المصنِّعين إلى جمعه مع محليات أخرى صناعية غير صحية .. تصليح سخانات مركزية م
يمكنكم أن تجدوا بالمقابل منتجات ( من الشوكولا أو غيرها ) تحتوي على مكونات صحية إلى جانب مستخرج فاكهة الراهب لتقليل كثافة حلاوتها مثل الإينولين inulin ( و هي ألياف تغذي البكتيريا الجيدة ) أو الإريثريتول من مصدر غير معدل وراثياً Non-GMO Erythritol
لكن لا يأتي امتياز مستخرج فاكهة الراهب من كونه معدوم السعرات الحرارية , بل من الفوائد الصحية الأخرى المحتملة لمواد الموغروسيدات mogrosides و التي سنستعرضها تالياً .. فليس لمسألة خلو أي نوع من المحليات من السعرات الحرارية تأثير ذي قيمة على موضوع خسارة الوزن .. حتى لو أظهرت بعض " الدراسات " نتائج إيجابية بهذا الخصوص ..