المقادير
سمك بالجلد والعظم (حلقات), كيلو
قرنفل مطحون, ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة, ملعقة صغيرة
كزبرة جافة غير مطحونة, ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة, ملعقة كبيرة
كركم مطحون, ملعقة كبيرة
زنجبيل مطحون, ملعقة كبيرة
هيل (حبهان) مطحون, ملعقة كبيرة
دقيق , كوب
ملح حسب الرغبة,
فلفل أسود حسب الرغبة,
زيت للقلي,
زيت زيتون لعمل الصيادية,4 ملعقة كبيرة
ثوم مفروم لعمل الصيادية,3 فص
بصل كبير مقطع شرائح,3 حبة
بندورة مقطعة شرائح,2 حبة
عصير بندورة , كوب
مرق سمك أو دجاج, كوب
صلصة بندورة ,2 ملعقة كبيرة
توابل مطحونة,2 ملعقة كبيرة
ملح حسب الرغبة,
فلفل أسود حسب الرغبة,
طريقة التحضير
- يُغسل السمك جيداً، ويُترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
- تُخلط التوابل جيداً مع الدقيق، ويُتبل الدقيق بقليل من الملح والفلفل حسب الرغبة.
- تُرش قطع السمك بخليط الدقيق حتى يُغطيها تماماً مع التخلص من الزائد منه.
- يُسخن زيت القلي، وتُحمر فيه قطع السمك حتى يُصبح لونها ذهبياً، ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
لعمل صلصة الصيادية
- يُسخن الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ويُضاف إليه البصل والثوم المفروم مع التقليب لمدة خمس دقائق أو حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم يضاف إليهما الزنجبيل، والكركم.
- تضاف البندورة المقطعة، وعصير البندورة، والمرق والصلصة وتُتبل بالتوابل المطحونة والملح والفلفل.
- تُترك الصلصة حتى تبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة وتُترك لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تتداخل وتُصبح صلصة الصيادية غليظة نوعاً ما.
- تضاف قطع السمك المقلي إلى صلصة الصيادية، ثم يغطى الإناء ويترك على نارٍ هادئةٍ أيضاً لمدة 10 دقائق فقط حتى ينضج السمك جيداً.
- تُرفع قطع السمك وترص في طبق التقديم، ويصب فوقها صلصة الصيادية.
