النظام الغذائي الغني بالحبوب و البقول و عوز المعادن

النظام الغذائي الغني بالحبوب و البقول و عوز المعادن




https://th.bing.com/th/id/R.b10d40ae...pid=ImgRaw&r=0
تحتوي الحبوب الكاملة و البقول خصوصاً في قشرتها الداخلية و تحت القشرة بكثرة على الفيتات Phytates و حمض الفيتيك Phytic Acid و هذه المكونات تمنع امتصاص المعادن بصورة عامة , توجد الفيتات و حمض الفيتيك أيضاً بنسبة عالية جداً في المكسرات Nuts كاللوز و الفستق و البندق و الكاجو و في البذور Seeds كالسمسم


رغم ما يقال عن هذه الأطعمة بأنها تحتوي على المغنيزيوم و الزنك و الكالسيوم و غيرها من المعادن .. إلا أن تلك المعادن غير قابلة للامتصاص أو على الأقل ضعيفة الامتصاص
الفيتات أيضاً تكبح الأنزيمات الهاضمة مما يمنع أكثر تحرير المعادن من الغذاء ..
هناك طرق لتقليل محتوى الفيتات و حمض الفيتيك كالنقع لساعات طويلة مع التخلص من ماء النقع و كذلك التحميص و التنبيت أو البرعمة Sprouting و كذلك التخمير Fermentation .. و بعض طرق الطهي كطحن السمسم على البخار لإعداد الطحينة .. لكنها جميعاً لا تزيل الفيتات بصورة تامة ..


و لا نريد أن نلغي المصادر الغذائية المذكورة فإلى جانب قيمتها الغذائية فإن حمض الفيتيك و الفيتات أيضاً لها فوائد , فهي ذات خواص مضادة للأكسدة و قد تساعد على منع تضرر الحمض النووي DNA و الحماية من السرطان كما قد تمنع تشكل الحصيات في الجهاز البولي و قد تساعد على تخفيض سكر الدم و الشحوم الثلاثية
لكن بالمقابل على من يكثر من مصادر الفيتات المذكورة أعلاه عليه أن يعوض المعادن من مصادرها الغذائية الصحيحة في أوقات بعيدة عن وقت تناول مصادر الفيتات بساعتين أو ثلاث .. و الأصل في الغذاء دائماً هو التوازن .. و من المعروف أن المصادر البروتينية الحيوانية للمعادن هي أفضل من ناحية التركيز و قابلية الامتصاص و التوافر الحيوي , شرط الهضم السليم و إفراز حمض المعدة بالأخص بشكل كافٍ


بالنسبة للكالسيوم أفضل مصادره هي منتجات الحليب Diary و لا تعادلها المصادر النباتية على أية حال لأن معظمها على شكل أوكسالات الكالسيوم Calcium Oxalate إذ يجب أن يتم تفكيكها و فصلها عن الأوكسالات في الجهاز الهضمي ليتم امتصاصها , عدا عن تدني نسبتها في المصادر النباتية بالمقارنة مع منتجات الحليب .. طبعاً من لديه مشكلة حساسية أو عدم تحمل غذائي على منتجات الحليب أمامه حلول أخرى تركيب شاور بوكس