فطائر تركية بحشوات مختلفة

[نقاء الروح]

فطائر تركية بحشوات مختلفة



المقادير

1 للعجين

3 كوب دقيق
¼ كوب سكر
½ كوب زيت خضار
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ كوب زبادي
1 كوب ماء

2 مكونات الحشوات المختلفة
2-1 حشوة اللحم فطيرة لحم تكا)

شرائح لحم بتلو صغيرة
فلفل احمر مقطع مكعبات صغيرة
طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
ملح و فلفل
كمون مطحون
فلفل احمر حار اختياري)
بقدونس مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم

2-2 حشوة السبانخ

زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
طماطم مفروم ناعم
سبانخ طازجة مسلوقة او مجمدة مع التخلص من الماء
ثوم مفروم ناعم
ملح و فلفل
شطة اختياري)
سماق

2-3 حشوة الجبن جبن بالعجين)

جبن عكاوي مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح)
جبن موتزاريلا مبشور
صفار بيض
زيت زيتون
ملح و فلفل
بقدونس مفروم ناعم
نعناع طازج مفروم

الطريقة

تخلط مكونات العجين كلها في العجانة مع العجن الجيد الى ان نحصل على عجين املس متماسك
يقسم العجين الى اقسام متوسطة و يكور كل جزء و يمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق و تشكل حسب الرغبة اما على شكل دائري او شكل القارب و يوضع علي العجين من الحشوات المختلفة

للحشوات المختلفة:

تخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات و يفرد كمية مناسبة من الحشو على العجين المفرود ما عدا منطقة الاطراف و التي نقوم بثنيها الى الداخل مع الضغط على تلك الحشوة
بالنسبة لحشوة السبانخ فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة مع التقليب لمدة خمس دقائق.
ترص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجة حرارة 220 درجة مئوية



عجين الباف باستري



المقادير

½ 1 كوب زبد بارد شرائح)
3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
3/1 1 كوب ماء

الطريقة

يخلط الدقيق و الملح و يوضع في وعاء عميق و يضاف الماء تدريجيا حتى يتكون العجين
يمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
توضع شريحة الزبد على العجين و يقفل عليها من الاتجاهين كما في الصورة ثم تقفل مرة اخرى ثم توضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك الزبد
يفرد العجين بالنشابة مرة اخرى حتى نحصل على شكل مستطيل و يقفل من الاتجاهين و يكرر السابق ثلاث مرات و في كل مرة نجد ان الطبقات قد تضاعف عددها و بين كل طية و اخرى نوضع العجين في الثلاجة حتى لا يسيح الزبد.
بعد تلك الخطوات يصبح العجين جاهز للاستخدام



فطاير مقلية


المكونات

4 ك دقيق
1 م/ص خميرة
ملح
2 م/ك بقدونس مفروم
2 ثوم مفروم
2 م/ك زيت زيتون

 الطريقة -

بواسطة العجان تخلط جميع المقادير مع بعض ثم تترك لتتخمر.
تكور العجينة لكور صغيرة وتترك لتتخمر مرة اخري.
تقلى بالزيت حتى يشقر لونها.
تقدم مع سلطة البنجر والكرفس.





فطائر بالتونة


المقادير

للفطائر

4/1 3 ك دقيق
5 م/ك زبدة لينة
3 بيض
3 م/ك ماء
1 م/ك خل ابيض

للتونة

زيت زيتون
بصل مفروم
ثوم مفروم
طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
تونة
فلفل اخضر مشوي
بقدونس مفروم ناعم

الطريقة

للفطائر

يعجن الدقيق والزبدة حتى يندمجا.
يخفق البيض والماء والخل ويضاف لخليط الدقيق والزبدة ويعجن حتى يندمج المكونات ونحصل على عجين مطاطي ومتماسك.

للتونة

تخلط كل المكونات حتى تتداخل.

لعمل الفطائر

يجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
يفرد العجين على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق ويقطع الى دوائر بواسطة قطاعه قطرها 7 سنتيمتر.
تدهن اطراف دوائر العجين ببياض بيض مخفوق.
توضع ملعقة كبيرة من خليط التونة في منتصف كل دائرة ثم يطبق طرفي الدائرة على الحشو ويحكم غلقه بالضغط على الطرف المستدير بواسطة شوكة.
يدهن سطح الفطائر ببياض البيض المخفوق.
تخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة او حتى يصبح لونها ذهبيا.

[مزيونه]

كل الشكر لكِ
على الوصفة الشهية
وفي نفس الوقت سهلة التحضير

[بنت الديره]

كالعادة ابداع رائع

وطرح يستحق المتابعة

شكراً لك

بانتظار الجديد القادم
دمت بكل خير

[زمن النسيان]

ودمت بهذا التميز بطرحك لمواضيعك